你一年做一次火鸡？也许你的烹饪方法是你祖母传下来的；也许你每年都会尝试不同的食谱来寻找更好的方法。我不是说你或你奶奶错了，但如果你的火鸡在烤箱里烤了两个多小时，那你就是在浪费生命。这是我找到的最好的火鸡食谱，感谢库克画报的厨师和食品科学家们。烘烤时间：两小时(别担心：我的标准很高，这只火鸡棒极了。）

照片由库克画报/乔·凯勒提供。

更具体地说，食谱来自库克的插图页的新的最好的食谱，这是我去过去四年。如果你不熟悉他们，库克的画报是一个由来自美国测试厨房的食品科学家乐队出版的杂志。这本杂志是免费的，他们的前提很简单：他们广泛地测试不同的烹饪方法，然后把他们学到的知识和他们认为最好的烹饪方法一起发表。

举个例子：这个难以置信的两小时火鸡。皮脆，鸟多汁，味道非凡(在吃火鸡之前，我甚至不确定自己有多喜欢火鸡。）我无法想象一个更简单的火鸡食谱，而且在感恩节早上，当你的厨房（和烤箱）需要大量其他东西的时候，烹饪时间是最重要的。

为了防止我误导你，总的准备时间超过两个小时，例如，食谱包括6-12小时的盐水（正如我们之前指出的，这将导致更潮湿，更美味的火鸡），但你可以很容易地开始前一天。剩下的准备工作包括切几个洋葱、胡萝卜和芹菜，也就是说，几分钟就可以做一些非常简单的事情。

库克画报的人很友好，让我们重新发布我最喜欢的火鸡食谱，你可以在下面完整地看到。当你在感恩节的心情，看看他们的火鸡，肉汁和馅料101页的一些核心火鸡技术。不费吹灰之力，配方：

烹调节日火鸡会让最有经验的厨师感到恐惧，所以我们决定，一旦你把火鸡带回家，什么会有不同（什么不会）。首先，我们发现标准盐水溶液几乎适用于任何大小的鸟类，但时间是关键，至少需要6个小时才能充分利用盐水。我们选择跳过火鸡的馅，因为把馅煮到一个安全的内部温度几乎总是会导致火鸡烤过头。事实证明，V形架是必不可少的，它不仅可以将火鸡固定在适当的位置，而且可以将肉放在烤盘上方，从而促进更均匀的褐变和烹饪。烤火鸡时，只需转动一下火鸡的身体，就可以防止嫩嫩的胸肉被烤得过熟，而在火鸡开始时，用黄油刷洗火鸡会导致火鸡变褐。最后，烤制后让火鸡休息，这样可以重新分配和吸收肉中的汁液。

烤咸火鸡

发球10到12

如果使用自涂火鸡或洁食火鸡，不要在第一步用盐水腌制，在第五步用融化的黄油刷洗后用盐调味。不要在烤火鸡放在雕刻板上的时候用锡纸盖住它。盖在鸟身上会使皮肤湿透。

• 1杯盐
• 1只（12-14磅）火鸡，切好，去掉颈部、内脏和尾部，留作肉汁
• 6枝新鲜百里香
• 2个洋葱，切碎
• 2个胡萝卜，去皮切碎
• 2根芹菜肋排，切碎
• 3汤匙无盐黄油，融化
• 1杯水，需要时另加
• 1份煎肉汁

1. 在大容器中用2加仑冷水溶解盐。将火鸡浸泡在盐水中，盖上盖子，冷藏或存放在非常凉爽的地方（40度或更低）6到12小时。
2. 把金属丝架放在烤盘里。从盐水中取出火鸡，用纸巾内外拍干。把火鸡放在准备好的铁丝架上。无盖冷藏至少8小时或过夜。
3. 将烤箱架调整到最低位置，并将烤箱加热到400度。在V形架上衬上重型铝箔，并在铝箔上戳几个孔。烤盘上设V形架，用植物油喷雾喷箔。
4. 把百里香和一半的蔬菜和一汤匙融化的黄油放在碗里，放在火鸡里。用厨房麻绳把腿绑在一起，把翅膀收在背后。把剩下的蔬菜撒在锅里。
5. 把水倒在锅里的蔬菜混合物上。在火鸡胸脯上刷上1汤匙融化的黄油，然后将火鸡胸脯侧朝下放在V形架上。刷上剩余的1汤匙黄油。
6. 烤火鸡45分钟。从烤箱中取出锅；在火鸡上涂上平底锅里的果汁。用2大团纸巾，把火鸡的翅膀向上翻。如果锅里的液体完全蒸发了，再加1/2杯水。把火鸡放回烤箱烤15分钟。再次从烤箱中取出火鸡，涂上黄油，然后旋转，使另一侧的翅膀向上；再烤15分钟。再把火鸡从烤箱里取出，涂上黄油，把火鸡的胸脯向上翻；烤至胸部160度，大腿175度，30至45分钟。
7. 把火鸡从烤箱里取出。轻轻地向火鸡倾斜，使火鸡腔内积聚的汁液流入锅中。将火鸡转移到雕刻板上，让其无盖休息30分钟。切火鸡肉和肉汁一起食用。

我发誓这个食谱，如果你想找一个更好的方法来烹饪你的鸟，我强烈推荐它。烤火鸡的方法显然不止一种，但如果有更好的方法（无论是在时间上还是在多汁美味的效果上），我还没有找到。

不过，如果你有一个最喜欢的，并想分享，评论是完全开放的。

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