顺式和反式脂肪的关键区别在于，在顺式脂肪中，两个H原子位于双键的同一侧，而在反式脂肪中，两个H原子位于双键的对侧。
脂肪或脂肪酸是由偶数个碳原子组成的直链组成的羧酸，沿着链的长度有氢原子，另一端有羧基。这些长的脂肪族链要么是饱和的，要么是不饱和的。饱和脂肪酸没有碳-碳双键，而不饱和脂肪酸的碳原子之间有双键。当双键出现在链的中间时，它可以是顺式或反式。在顺式脂肪中，双键与双键同侧的两个氢原子形成。在反式脂肪中，双键是由双键两侧的两个氢原子形成的。
目录
1. 概述和主要区别
2. 什么是顺式脂肪
3. 什么是反式脂肪
4. 顺式和反式脂肪酸的相似性
5. 并列比较-顺式与反式脂肪酸的表格形式
6. 摘要
什么是顺式脂肪(cis fat)？
顺式脂肪是一种不饱和脂肪酸。在顺式脂肪中，两个氢原子位于脂肪酸碳链主链双键的同一侧。顺式脂肪是弯曲的链。因此，它们比反式脂肪更不稳定。此外，顺式键形成高能构型。在氢化过程中，脂肪酸中的一些顺式键转化为反式键，生成反式脂肪酸。
图01：顺式和反式脂肪酸
什么是反式脂肪(trans fat)？
反式脂肪或反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。在反式脂肪中，两个氢原子位于脂肪酸碳链主链双键的对侧。因此，在反式脂肪中，双键的每一端都会有一个氢原子粘在一边。与顺式脂肪相比，反式脂肪是稳定的，它们有助于保存食物。反式脂肪只在很小的程度上自然产生。因此，它们是通过氢化作用产生的。牛奶、黄油和肉含有天然的反式脂肪，而甜甜圈、蛋糕、馅饼皮、速冻食品如比萨饼、饼干、饼干、人造奶油、花生酱、奶精、调味汁和调味料粉以及热可可粉含有人**式脂肪。
图02：反式脂肪食物
反式脂肪有助于增加低密度脂蛋白胆固醇，这可以增加心血管疾病的风险。因此，有必要尽量减少反式脂肪的摄入。
独联体(cis)和反式脂肪(trans fat)的共同点
- 顺式脂肪和反式脂肪是脂肪酸的两种亚型。
- 它们有完全相同的分子结构。
- 它们的碳原子、氢原子和氧原子的数目是相同的，而且顺序是相同的。
- 它们在分子中间有一个双键。
- 在氢化过程中，脂肪酸中的一些顺式键转化为反式键，生成反式脂肪酸。
- 饱和脂肪酸的熔点高于反式和顺式脂肪酸
独联体(cis)和反式脂肪(trans fat)的区别
顺式脂肪在双键的同一侧有两个氢原子。反式脂肪在双键的对侧有两个氢原子。所以，在化学方面，这是顺式脂肪和反式脂肪的关键区别。此外，顺式脂肪和反式脂肪的另一个重要区别是，反式脂肪在热力学上比顺式脂肪更稳定。此外，反式脂肪的熔点比顺式脂肪高。
下面的信息图表以表格形式显示了顺式脂肪和反式脂肪之间的更多差异，以便进行并排比较。
总结 - 独联体(cis) vs. 反式脂肪(trans fat)
顺式和反式脂肪是不饱和脂肪酸的两种形式。在顺式脂肪中，两个氢原子位于双键的同一侧。因此，顺式键形成一个弯曲的链。在反式脂肪中，两个氢原子位于双键的对侧。此外，反式键形成直链。反式脂肪是顺式脂肪的几何异构体。因此，这是对顺式脂肪和反式脂肪区别的总结。
引用
1反式脂肪：医生应该知道什么〉，《儿科与儿童健康》，Pulsus集团公司，2010年7月，可在此查阅。
