順式和反式脂肪的關鍵區別在於，在順式脂肪中，兩個H原子位於雙鍵的同一側，而在反式脂肪中，兩個H原子位於雙鍵的對側。
脂肪或脂肪酸是由偶數個碳原子組成的直鏈組成的羧酸，沿著鏈的長度有氫原子，另一端有羧基。這些長的脂肪族鏈要麼是飽和的，要麼是不飽和的。飽和脂肪酸沒有碳-碳雙鍵，而不飽和脂肪酸的碳原子之間有雙鍵。當雙鍵出現在鏈的中間時，它可以是順式或反式。在順式脂肪中，雙鍵與雙鍵同側的兩個氫原子形成。在反式脂肪中，雙鍵是由雙鍵兩側的兩個氫原子形成的。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是順式脂肪
3. 什麼是反式脂肪
4. 順式和反式脂肪酸的相似性
5. 並列比較-順式與反式脂肪酸的表格形式
6. 摘要
什麼是順式脂肪(cis fat)？
順式脂肪是一種不飽和脂肪酸。在順式脂肪中，兩個氫原子位於脂肪酸碳鏈主鏈雙鍵的同一側。順式脂肪是彎曲的鏈。因此，它們比反式脂肪更不穩定。此外，順式鍵形成高能構型。在氫化過程中，脂肪酸中的一些順式鍵轉化為反式鍵，生成反式脂肪酸。
圖01：順式和反式脂肪酸
什麼是反式脂肪(trans fat)？
反式脂肪或反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。在反式脂肪中，兩個氫原子位於脂肪酸碳鏈主鏈雙鍵的對側。因此，在反式脂肪中，雙鍵的每一端都會有一個氫原子粘在一邊。與順式脂肪相比，反式脂肪是穩定的，它們有助於保存食物。反式脂肪只在很小的程度上自然產生。因此，它們是通過氫化作用產生的。牛奶、黃油和肉含有天然的反式脂肪，而甜甜圈、蛋糕、餡餅皮、速凍食品如比薩餅、餅乾、餅乾、人造奶油、花生醬、奶精、調味汁和調味料粉以及熱可可粉含有人**式脂肪。
圖02：反式脂肪食物
反式脂肪有助於增加低密度脂蛋白膽固醇，這可以增加心血管疾病的風險。因此，有必要儘量減少反式脂肪的攝入。
獨聯體(cis)和反式脂肪(trans fat)的共同點
- 順式脂肪和反式脂肪是脂肪酸的兩種亞型。
- 它們有完全相同的分子結構。
- 它們的碳原子、氫原子和氧原子的數目是相同的，而且順序是相同的。
- 它們在分子中間有一個雙鍵。
- 在氫化過程中，脂肪酸中的一些順式鍵轉化為反式鍵，生成反式脂肪酸。
- 飽和脂肪酸的熔點高於反式和順式脂肪酸
獨聯體(cis)和反式脂肪(trans fat)的區別
順式脂肪在雙鍵的同一側有兩個氫原子。反式脂肪在雙鍵的對側有兩個氫原子。所以，在化學方面，這是順式脂肪和反式脂肪的關鍵區別。此外，順式脂肪和反式脂肪的另一個重要區別是，反式脂肪在熱力學上比順式脂肪更穩定。此外，反式脂肪的熔點比順式脂肪高。
下面的信息圖表以表格形式顯示了順式脂肪和反式脂肪之間的更多差異，以便進行並排比較。
總結 - 獨聯體(cis) vs. 反式脂肪(trans fat)
順式和反式脂肪是不飽和脂肪酸的兩種形式。在順式脂肪中，兩個氫原子位於雙鍵的同一側。因此，順式鍵形成一個彎曲的鏈。在反式脂肪中，兩個氫原子位於雙鍵的對側。此外，反式鍵形成直鏈。反式脂肪是順式脂肪的幾何異構體。因此，這是對順式脂肪和反式脂肪區別的總結。
引用
1反式脂肪：醫生應該知道什麼〉，《兒科與兒童健康》，Pulsus集團公司，2010年7月，可在此查閱。
