漂白的(bleached)和未漂白面粉(unbleached flour)的区别

漂白面粉与未漂白面粉...

漂白面粉与未漂白面粉 在商店里，我们经常会遇到两种不同品种的面粉“漂白”和“未漂白”。你知道有什么不同吗？漂白面粉更白，颗粒更细，给你的食物一种诱人的香味和外观。而未漂白面粉的白色或淡黄色较少，可能无法产生漂白面粉的效果。两者的主要区别在于漂白面粉中加入了可食用的漂白剂，而未漂白的面粉是自然漂白的。

漂白面粉是加入面粉漂白剂的普通面粉。这种添加剂是一种食品添加剂，能使面粉显得更白。添加漂白剂的一些好处是，它加速老化过程，改善质地，使软面粉变硬，使你的食物更好。当该试剂氧化面粉颗粒的表面时，可获得白色。据说漂白面粉中的一些漂白剂对身体有害。

未漂白的面粉自然漂白，随着年龄的增长，颜色变得暗淡。但是这种面粉比漂白面粉含有更多的蛋白质。它最适合酵母面包、约克郡布丁、奶油泡芙、丹麦糕点和爆米花的烘焙。漂白面粉最适合做饼干、薄煎饼、派皮和华夫饼。如果你根据你准备的食物选择合适的面粉，漂白或不漂白都没有坏处。

当使用漂白面粉时，面包体积更大，颗粒更细。但如果你用未漂白的面粉，你可能得不到这种效果。大多数餐饮店使用漂白面粉使食物看起来更诱人。但有些人的味觉极为敏感，他们能够品尝到漂白面粉制成的食物的苦味。

在一些食品如蛋糕粉中，氯化使其具有形成面粉的能力。如果你使用未漂白的面粉，它将不会采取紧密的形状和表面纹理，这可能会降低食品的吸引力。用氯气漂白软面粉使面粉有硬化的效果。如果面粉蛋白质含量高，添加氧化剂是最好的选择。

漂白面粉和未漂白面粉的另一个区别是老化期。面粉随着年龄的增长而变软。未漂白的面粉需要更长的时间老化和软化，而漂白的面粉由于漂白剂加速了面粉的老化过程而准备得更快。

摘要

1.未漂白面粉对特定食物的效果是漂白面粉无法达到的。漂白面粉是加入面粉漂白剂的普通面粉。未漂白的面粉自然漂白，随着年龄的增长，颜色变得暗淡。当使用漂白面粉时，面包显示出更多的面包体积，但如果使用未漂白面粉，你将不会得到类似的结果。

发表于 2021-06-22 12:45
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分类：通用

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