什么是万能面粉(all purpose flour)
什么是万能面粉是人们经常想到的一个问题，因为市场上的面粉种类太多了。面粉是一个通用词，用来指任何一种可食谷物的细磨粉。虽然小麦制成的面粉是最常用的面粉类型，但在超市里搜索面粉时，你会遇到许多其他名称。一种被称为通用面粉的面粉，对一些人来说非常混乱，因为他们不知道在哪里使用这种面粉。本文试图澄清关于这种多功能面粉的所有困惑。
通用面粉-事实
所有面粉中都含有谷蛋白，谷蛋白是面粉中的天然蛋白质。正是这些麸质赋予了用面粉**的面包和其他烘焙产品结构。当水或任何其他液体和面粉混合并揉搓时，面筋就形成了。根据硬蛋白和软蛋白的存在，面粉既有浓面粉，也有淡面粉。当用低蛋白小麦**面粉时，它产生的面筋数量较少。
为什么叫万能面粉
被称为通用面粉的面粉面筋含量既不高也不低。由于其中等范围的面筋，它被认为是适合**各种各样的面包和烘焙产品。它可以做各种糕点、蛋糕和面包。通用面粉的面筋含量一般为12%。
白色粉状
全功能面粉是白色的，因为它是超级精制的，是在去除面包粉和全麦面粉的棕色小麦颗粒的覆盖物后制成的。它是经过碾磨、精炼和漂白几个阶段后制成的。通常，它是硬小麦和软小麦的混合物。硬麦面筋含量高，软麦面筋含量低。全功能面粉有一个非常精细的质地，因为它是用小麦的内核碾磨而成的，而外层被称为麸皮和发芽的部分称为胚芽被挡在外面。
添加维生素来丰富它
在美国，法律要求所有不含细菌的面粉必须含有一定量的硫胺、核黄素和铁。**商有时会自行添加维生素A和维生素D，并将其产品标记为浓缩。通用面粉可以漂白也可以不漂白，但两种面粉可以互换使用。漂白可以是天然的，也可以用化学药品漂白。
在亚洲，通用面粉被称为麦达
在亚洲国家，通用面粉被称为麦达。它被用来做许多不同种类的面包。它也被用来**各种蛋糕、饼干和糕点。有时也用作增稠剂。与全麦面粉不同，通用面粉的粉质柔软、洁白。
虽然全世界都广泛用于**面包，但通用面粉的营养价值很低，因为它是通过去除麦麸和小麦胚芽制成的。
图片提供：
- Veganbaking.net提供的通用面粉（CC by-SA 2.0）
- ilovebutter通用面粉烘焙面筋球（CC×2.0）
- 发表于 2021-06-27 02:20
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- 分类：生活方式
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