介绍

所有的生物都需要营养才能生存。虽然植物可以通过根系获得营养，但动物需要通过物理和化学手段来消耗营养。食用的食物由蛋白质、脂肪和复杂的碳水化合物组成，这些碳水化合物必须通过多步骤的消化和吸附过程转化为简单的分子。在消化过程中，食物颗粒被分解成更小的成分，然后被身体吸收。这种分解是通过咀嚼等物理手段和酶催化反应等化学手段实现的[3]。

人类的消化系统负责食物的摄取、消化、吸收消化后的食物分子以及消除未消化的食物分子。消化系统本身由一个被称为胃肠道的长管和几个辅助**组成，如牙齿、唾液腺、肝脏、胆囊和胰腺，它们都参与了食物颗粒的分解[1]。消化道提供食物通过身体的通道。当唾液中的酶开始分解食物颗粒时，口腔开始消化。在这个过程中，食物被分解成更小的碎片，使吸附成为可能。

什么是丸(bolus)？

丸状物被定义为食物和唾液在咀嚼过程中形成的球状混合物。它通常有一个类似的颜色，因为它是与唾液混合的碱性pH值的食物吃。咀嚼有助于将食物分解成容易吞咽的颗粒。唾液中添加了消化酶、水和粘液，这些物质有助于化学分解食物颗粒，同时为它们提供水分和润滑，以增加味道，并帮助吞咽过程[2]。术语bolus本身是指食物和相关混合物的混合物，直到它们进入胃。一旦丸到达胃并与胃液混合，它的体积进一步缩小，称为食糜[3]。

什么是食糜(chyme)？

食糜是在胃中形成的半流质。它由部分消化的食物、水、盐酸和各种消化酶组成。它最初在pH值上呈酸性，但也含有唾液和胃酶，并以短批次从胃进入小肠[5]。

食糜成分

食糜由食物颗粒、水、唾液酶、胃酶以及部分消化的碳水化合物和蛋白质组成。它还含有可能在咀嚼和吞咽过程中被去除的口腔和食道细胞。食糜在胃中停留的总时间以及脂肪、碳水化合物等的相对含量将因所吃食物的类型而异。例如，摄入富含脂肪和蛋白质的食物会产生油腻和泡沫的食糜，而摄入富含碳水化合物的食物，如果没有正确咀嚼，会产生含有大块未加工食物的食糜，这些食物会在胃中停留更长时间。此外，激素失衡、烟酒消费和慢性压力等其他情况也可能反过来影响食糜的组成[4]。同样重要的是，不要将乳糜与脂肪在小肠中开始消化时形成的乳糜混淆。

丸是如何形成的？

消化的化学过程从咀嚼开始。食物与唾液腺分泌的唾液混合。这种唾液湿润和缓冲正在吃的食物的pH值。唾液中还含有一系列酶，如溶菌酶、淀粉酶和脂肪酶[6]。溶菌酶具有抗菌功能，而淀粉酶有助于淀粉转化为麦芽糖二糖。另一方面，脂肪酶有助于分解脂肪。牙齿和唾液酶的咀嚼和湿润作用将食物转化为一种更容易吞咽的团块。舌头有助于将药丸从口腔移到咽部。

食糜是如何形成的？

丸被吞咽并在口中分解后通过食道。食道肌肉的蠕动有助于将食物推向胃[3]。当食物颗粒进入胃时，心脏括约肌关闭，分解的食物颗粒将在胃中停留约3-4小时[2]。丸中的大部分蛋白质消化发生在胃中。胃蛋白酶与胃部的酸性环境一起导致蛋白质的进一步分解。胃部肌肉的收缩和放松会导致翻腾，从而进一步帮助胃中的化学消化。部分消化的丸和胃液现在被称为食糜。这些食糜随后进入小肠，但每次只能通过少量食糜。在这里，蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化完成，营养素被吸收[3]。

在消化道内将丸转化为食糜

一般情况下，丸剂被吞咽，并沿食道进入胃进行消化。一旦丸到达胃，它与胃液混合，成为食糜。然后食糜穿过肠道，继续消化和吸收。未消化的部分最终作为粪便排出。

当唾液中的酶开始分解食物颗粒时，口腔开始消化。当食物被咀嚼时，它会被唾液润滑，使食物更温暖，更容易吞咽和消化。牙齿是消化道的一个重要组成部分，因为它们与口腔一起工作，分解食物，并将每一口转化为一个丸。当丸被吞下后，它进入食道，然后向胃移动[6]。胃的酸性环境和胃酶一起导致团块转化为食糜。这种食糜形成一个液化物，从胃进入小肠。

小肠是消化和吸收蛋白质、脂肪和碳水化合物的主要场所。胰脏、肝脏和胆囊的酶和分泌物结合起来分解营养物质，使它们能被血液吸收。小肠形成一个高度折叠的表面，有小指状突起，称为绒毛。绒毛的表面含有被称为微绒毛的微小突起，微绒毛进一步增加了吸收营养物质的表面积。

营养物质通过肠膜进入循环系统，循环系统将营养物质输送到身体组织中。营养素随后被吸收到细胞中，用于生长、修复和能量的释放或储存。食糜进一步与胰液混合。这些汁液进一步中和了胃里食糜的酸性。

任何未消化的食糜在大肠中从小肠移到结肠。在这里提取更多的水和矿物盐，使剩余的未消化物质在作为粪便排出之前变得更加浓缩。

丸的作用

当食物第一次在口中被摄入时，它是以大块的形式出现的，可能最初被咬或折断了。这些碎片的表面积很小，这意味着酶作用的可用面积也很小。丸是通过简单的机械和化学过程在口腔中形成的。通过牙齿的咬合动作咀嚼食物块，随后舌头和脸颊肌肉的搅动动作导致食物分解，以帮助随后的消化过程。

食糜功能

食糜的主要功能之一是增加食物的表面积。这增加的表面积将有助于消化酶进行的过程。这些酶现在可以到达并作用于食物颗粒的一系列新表面，从而提高消化速度。此外，食糜还会**消化腺释放更多的酶，进而帮助进一步消化[4]。

丸和食糜的主要区别