秋葵汤是一种汤或炖菜，与米饭一起或放在米饭上。Jambalaya是一种与米饭在同一锅中烹制的砂锅菜。它们都是起源于新奥尔良的肉和米饭。

对比图

	秋葵	贾姆巴拉亚
	额定电流为3.28/512345（106额定值）	额定电流为3.22/512345（138额定值）
碟式	汤或炖菜配米饭	砂锅饭
起源	路易斯安那州	路易斯安那州
一致性	更厚	更薄的
大米	分开煮的	同锅煮的

成分

秋葵汤是用秋葵、洋葱、芹菜和青椒等蔬菜、肉和增稠的汤做成的。不同地区使用不同的肉类，包括香肠、鸡肉、火腿、小龙虾和虾。它是用roux、锉刀粉或秋葵粉加厚的。

Jambalaya是一种混合了肉和蔬菜，米饭和股票。通常包括鸡肉、火腿、熏香肠、小龙虾和/或虾。克里奥尔语的jambalaya包括西红柿，而Cajun jambalaya不包括西红柿。鸭和牛肉也用在这道菜的一些版本中。

营养信息

虽然秋葵和香巴拉的传统烹饪风格包括几种高热量和高钠的配料，但也有几种更健康的选择，如用糙米代替白米，芝麻或核桃油减少反式脂肪和饱和脂肪等。

类型

在世界各地发现的几种秋葵中，最常见的有：

• 卡琼秋葵-深色的肉酱像烧焦的颜色。黄秋葵用作肉酱，通常与海鲜、鸡肉、鸭子和/或香肠混合作为家禽。家禽一般不会去骨，洋葱、芹菜和甜椒也不会从盘中滤出。欧芹和葱被用作配料。卡津语在路易斯安那州西南部很常见。
• 克里奥尔秋葵-海鲜，西红柿用作增稠剂。克里奥尔语没有卡津秋葵那么辣，因为辣椒的使用要少很多。
• 秋葵-由萝卜、芥末和菠菜制成的无肉秋葵。这道菜不太受欢迎，因为做起来很费时。

Jambalaya最常见的变体包括，

• 克里奥尔语jambalaya-也称为“红色jambalaya”。配料包括鸡肉或香肠或海鲜、芹菜、辣椒和洋葱。西红柿的加入使菜肴呈现红色。
• 卡琼·贾姆巴拉亚——也叫“布朗·贾姆巴拉亚”。配料包括肉或海鲜、甜椒、芹菜和洋葱。这道菜不包括西红柿，这会导致菜呈棕色。
• 一道快速烹调的菜，肉和蔬菜与米饭分开烹调。同时，米饭是用美味的汤煮的。上菜前先把它加到肉和蔬菜里。因此就有了“白色贾巴拉耶”这个词

如何烹饪（食谱视频）

在秋葵汤中，将肉酱混合并放入铸铁锅中煮至棕色。频繁搅拌需要25到40分钟。然后加入蔬菜和肉。先用文火炖几个小时，然后和分开煮的米饭一起上桌。

在jambalaya，先煮肉，然后是蔬菜：通常是50%的洋葱、25%的青椒和25%的芹菜。当蔬菜呈半透明时，加入西红柿和海鲜。在烹饪过程快结束的时候，米饭和汤料一起被加入锅中。

起源

秋葵的词源是不确定的，因此有几个似是而非的场景指向秋葵的起源。有一种情况表明，秋葵是西非烹饪的一部分，它经常用秋葵做汤的底料，经常把秋葵和肉、虾搭配在一起，用盐和胡椒做调味品。1764年，路易斯安那州的非洲奴隶开始把煮熟的秋葵和米饭混在一起做饭。另一种情况是，秋葵起源于一种名为bouillabaisse（炖鱼）的法国菜。这些理论经常出现在当地的传说中，如煎锅起义或衬裙起义。

克里奥尔jambalaya或红色jambalaya起源于新奥尔良的法语区，在那里西班牙人开始使用西红柿作为藏红花的廉价替代品，因此这道菜的颜色是红色的。Cajun jambalaya或brown jambalaya起源于路易斯安那州的农村，地势低洼的沼泽国家，那里海鲜、鸡肉和火鸡随处可见。白色的法国克里奥尔人把jambalaya介绍给了卡津人，但是由于在卡津人烹饪中很少使用西红柿，所以他们省略了西红柿，而是把肉变成褐色。

参考文献

• 海湾之战：贾姆巴拉亚或甘波香料公司。
• 米饭饭夹肉秘笈
• 米饭香胶-肥肉秘笈