什么是卡琼菜？(cajun cuisine?)

卡津烹饪是起源于美国路易斯安那州的一种烹饪形式。它是法国、加拿大、非洲和美洲土著影响的混合体。当阿卡迪亚农民被英国人弄得一贫如洗时，他们学会了将甘蔗、大米和小龙虾等当地食材融入全新的烹饪文化。...

卡津烹饪是起源于美国路易斯安那州的一种烹饪形式。它是法国、加拿大、非洲和美洲土著影响的混合体。当阿卡迪亚农民被英国人弄得一贫如洗时，他们学会了将甘蔗、大米和小龙虾等当地食材融入全新的烹饪文化。

卡琼餐通常用三个不同的锅烹制。一个锅用来做米饭或玉米面包，另一个锅用来做蔬菜，第三个锅用来做主菜。洋葱、芹菜和甜椒是卡津菜的基本配料。使用的调味品主要是辣椒、欧芹、月桂叶和葱。

有一种普遍的误解，认为卡津菜非常辣。尽管食物通常有刺激性，但它并不像咖喱那样辣。好的卡津厨师追求的是辣椒的微妙平衡。不同的辣椒混合是为了增加味道，而不是为了加热。

卡津烹饪是一种简单的烹饪形式。它不包含异国情调或昂贵的成分，外观简单，呈棕色。这种食物最初是出于需要而生的，几十年来一直保持原样。最基本的，它是一种炖菜。gumbo这个词来自西非，意思是“秋葵”，是炖菜的主要成分。它描述了在路易斯安那州南部准备的一系列炖菜。

在卡郡菜的主菜中使用了许多食材。这些食物主要是鱼、猪肉、鸡肉、火鸡或虾。这种烹饪方式在很大程度上依赖于肉或鱼的不同烹调方法。煮、烤、炖、炸和吸烟都是卡津厨房非常流行的工艺。

路易斯安那州以外有许多专门经营卡津菜肴的餐馆，但要注意的是，它们通常会使食物比原来的食谱更辣、更辣。传统卡津食物的理念是品尝辣椒和香料，而不是在准备过程中或添加额外调味品时灼伤味觉。

卡琼(cajun)和克里奥尔语(creole)的区别

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