如何我做海鲜汤？(i make seafood stock?)
基本海鲜汤是一种液体，由贝类、海鲜、蔬菜和草药在低温下煮几个小时制成。常见的海鲜配料包括虾、蟹壳和洗净的鱼骨。月桂叶、干百里香和盐是调味的选择。其他成分包括大蒜、洋葱和芹菜。许多配方都是用柠檬汁或文蛤汁炖制的。
由于海鲜汤可以用剩余的原料制成，所以海鲜汤的配方差别很大。海鲜汤的基本调味料包括贝类和其他海鲜，如蛤蜊或鱼。最常见的海鲜配料包括各种各样的贝类头部、贝壳和鱼骨，但它可以用任何海鲜成分制成，除非内脏，否则会被扔掉。
鱼骨和贝类零件通常可以在设有鲜鱼柜台的超市或鱼类市场廉价购买。贝类贝壳可以在与龙虾、虾或螃蟹一起准备晚餐后保存。贝壳和鱼骨都应该坚硬，但摸起来不粘糊糊，并且有轻微的咸味。在准备原料之前，应丢弃任何损坏的壳或骨。
一个典型的食谱要求贝壳和骨头在黄油中煎大约两分钟。一旦骨头是不透明的，贝壳是鲜红色或橙色，就要加水。白葡萄酒、蛤蜊汁、牡蛎汁或柠檬汁也可能包括在内。
一旦贝壳和骨头炖了几分钟，蔬菜和草药就被加入锅中。海鲜中的蔬菜种类繁多，但通常包括洋葱和芹菜。芹菜根、防风草和大葱是额外的选择。传统上，任何吃剩的蔬菜都会被添加到库存中，而不是被允许变质。
月桂叶、欧芹和盐是海鲜汤中典型的草药调味品。加入整个红辣椒会使汤变辣。用龙虾壳代替鱼骨可以使鱼肉更甜。
添加所有成分后，应迅速清除表面的任何杂质。杂质会使食物变得浑浊、变质，并缩短其保质期，尤其是在用海鲜壳和骨头烹饪时。一旦把汤煮沸，它就会被减少，并允许炖至少两个小时。在冷藏或冷冻之前，必须对原料进行过滤，以去除所有固体。
这种料子是卡津烹饪的主食。Jambalaya、etouffee和gumbo都是可以用海鲜汤制作的菜肴。海鲜汤和炖菜也以海鲜汤为底。此外，这种汤在西班牙烹饪中很受欢迎，经常被用来制作海鲜饭等菜肴。
许多杂货店也有预先制作的海鲜库存。它可以装在罐头或更大的容器中购买。肉汤或oxo立方体是另一种选择，尽管在某些国家它们可能被标记为鱼汤。
- 发表于 2022-01-25 09:46
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- 分类：美食
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