碎牛肉和碎夹头是两种可以食用的肉片。磨碎的牛肉是将牛肉切成牛排并烘烤而成的一块牛肉。磨碎的夹头是从牛肉肩上取下的一块牛肉。碎牛肉是牛肉中摄入量最大的部分。

碎牛肉(ground beef) vs. 地面卡盘(ground chuck)

磨碎的牛肉和磨碎的肩胛肉的区别在于，磨碎的牛肉是牛肉中松软的部分，容易烹调，味道鲜美，而磨碎的肩胛肉是含有大量肌肉和骨骼的部分，因此很难烹调。

碎牛肉也被称为碎牛肉。它由切碎的肉片组成，大多数顾客都对它感兴趣。在世界各地，绞牛肉被用于各种菜肴中。而且，如果用这些小片比其他任何类型的小片都好吃。这些肉是用嫩牛做的，所以味道很好。

牛肉上有八种可能的原始切法。地面卡盘就是其中之一。它是从牛肉的上部，即肩部和颈部切下的一块。这些部分很复杂，因为它们包含很多神经和肌肉部分。所以这可能不如牛肉的其他部分好吃。

碎牛肉与碎夹头对照表（表格形式）

什么是碎牛肉(ground beef)？

碎牛肉是从牛肉的不同部位切下来的。唯一要求的规格是这些碎片应该被精细地切割。这是切碎好，因此是多汁，易于食用。正因为如此，这部分牛肉最美味，也是大多数老顾客的最爱。现在的大多数菜都是用牛肉做的。

磨碎的牛肉所含的营养比相应部分的牛肉要低。因为碎牛肉可以从牛肉的任何部分切下来，所以营养成分的量是不同的。它们不含任何水物质，因此更容易食用。不同的国家在他们的菜肴中规定了碎牛肉的脂肪含量。在美国，30%的脂肪可以放在盘子里。

很多肉块都可以用来做碎牛肉，但最有名的是牛扒和圆牛排。恰克牛排的肉脂比很均衡。而且，最好的产品来自于精益零件。当用这样的秤来提供肉时，夹头的瘦肉率为78-84%，而圆的和牛腰肉的瘦肉率分别为89%和95%。

在许多国家，碎牛肉是一顿饭的重要组成部分。他们以很低的成本提供最好的肉。大多数意大利香肠和美国汉堡包中都含有碎牛肉。此外，磨碎的啤酒是众所周知的肉丸，可以用它们来准备。

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什么是地面卡盘(ground chuck)？

绞肉也是从牛身上获取的肉块。这是一个较重的部分，是从前面的肩膀和颈部。这部分牛肉含有内在的神经网络和肌肉组织。因此，这些牛肉片的营养量比碎牛肉要大。

与碎牛肉相比，碎夹头的脂肪含量更低。当碎牛肉含有27%的脂肪时，同样量的碎夹头只含有20%的脂肪。同样，当三盎司的磨碎的卡盘被测试时，大约210卡路里和20-39克蛋白质被获得。

由于磨盘中含有大量结缔组织，烹调起来很困难。如果烹调不当，这些组织将不能食用。夹头眼牛排就是磨碎的夹头的一个例子。这些部分很难烹调，但含有药用价值。因此，地面查克是由儿科医生处方。

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碎牛肉和碎夹头的主要区别

• 磨碎的牛肉可以从动物的任何部位取下，但磨碎的夹头是从正面取下的，特别是从牛肉的颈部和肩部。
• 牛肉粉的脂肪含量是25%，而同样量的牛肉粉含有25%的脂肪。
• 碎牛肉的营养成分约为190卡路里，而碎夹头平均含有220卡路里。
• 牛肉粉由需要烹饪多种菜肴的顾客选择。为了获得更高的营养和药物，人们更喜欢吃土拨鼠。
• 碎牛肉更美味，因此大多数顾客喜欢多汁的菜肴。碎夹头不如碎牛肉好吃，而且便宜。

结论

碎牛肉是市场上最畅销的牛肉。磨碎的牛肉脂肪含量较高，营养成分较少。这些可以从牛的身体任何地方获得。它们味道最好，因此被用于**世界各地的许多菜肴。它们更容易咀嚼和烹饪。

绞肉是从牛肉肩上取下的肉块。它们含有复杂的组织，因此很难烹调。很多人喜欢它们，因为它们的营养成分更好。它们不像碎牛肉那样美味，但它们的脂肪含量和药用价值较低。

参考文献

• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/s0309174015000832
• https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13231.x