当消费者去杂货店时，他们会面临各种各样的商品供选择。从牛肉区最常购买的物品之一是碎牛肉。因为它在许多不同的入口商品中都有功能，绞碎牛肉是大多数食品店销售的最大的单一牛肉商品（按数量计）。尽管大多数消费者喜欢有各种各样的商品可供选择，但碎牛肉的选择有时令人困惑。类似产品的标签可能是绞牛肉、汉堡包、绞圆肉、牛腰肉、牛腰肉，也可能包括天然、有机、瘦肉、超瘦肉或其他。如今，大多数绞碎牛肉也通过说明包装中的瘦肉百分比和脂肪百分比来确定瘦肉与脂肪的比例。消费者面临的挑战是知道哪种产品适合买方的预期用途。

一般来说，牛肉被切成八大块，称为原始肉块，来自于动物的特定部分。从肩膀开始，穿过动物的上半部分，原始的切口有肩胛骨、肋骨、腰部和圆形。从前腿的上部开始，沿着下半部向后腿移动，最初的切口是小腿、胸脯、短板和侧翼。每一块原始的肉都有一定数量的肌肉和脂肪，这决定了肉的味道和是否坚硬。本质上，如果你要从杂货店买肉，你会得到几种独特的牛肉片：

• 机器碎手
• 地面回合
• 绞牛腰肉

什么是碎牛肉(ground beef)？

磨碎的牛肉基本上是磨碎或精切的牛肉，它来自牛的任何部位。它通常是由莱斯特嫩牛肉和不太受欢迎的牛胸肉和小腿肉制成的。磨碎的牛肉通常含有最高的脂肪含量，约为25%至30%，烹调时通常收缩最大。绞碎牛肉是最便宜的牛肉，也是最容易买到的肉店和超市。

磨碎的牛肉是最多汁、最美味的。碎牛肉的一些最著名的用途是制作汉堡包、香肠和农家派。它是肉糕、马蹄铁、豪猪肉丸、玉米饼和中西部菜肴的重要成分。它通常用于制作肉酱，例如意大利料理中的千层面和意大利肉酱面。

关于碎牛肉你需要知道什么

• 磨碎的牛肉基本上是磨碎或切碎的牛肉，它来自奶牛身上的任何地方。
• 它通常是由不太嫩和不太受欢迎的牛肉片制成的，尽管也可以使用嫩牛肉片的切边。
• 磨碎的牛肉作为一种相对便宜和快速的牛肉烹调形式很受欢迎。
• 碎牛肉的一些最著名的用途是制作汉堡包、香肠和农家派。它是肉糕、马蹄铁、豪猪肉丸、玉米卷和中西部菜肴的重要成分。
• 它通常用于制作肉酱，例如意大利料理中的千层面和意大利肉酱面。
• 绞肉的安全性是有问题的，因为细菌污染经常发生。
• 磨碎牛肉的最大肥瘦比为30-25%（70%瘦肉）。
• 根据研究，普通绞碎牛肉在烹饪过程中会损失更多的脂肪。

什么是地面卡盘(ground chuck)？

磨碎的肩胛肉也被称为瘦肉磨碎牛肉，是来自动物正面、肩部周围的肉。绞肉夹头只含有20-15%的脂肪，是一种很好的多用途绞肉，因为它不像普通绞肉那么肥，但仍然有很好的风味。这种肉块在烹调超过半熟时可能会变干。磨碎的夹头可以做成很好的汉堡包、肉丸，对于玉米卷或磨碎的牛肉砂锅菜来说都是非常棒的。

你需要知道的是地面查克

• 绞肉夹头是来自动物肩部前部的绞肉。
• 它也被称为瘦绞牛肉。
• 磨碎的夹头只有20-15%的脂肪，这意味着它不太肥，也不太干。
• 磨碎的夹头可以做成很好的汉堡包、肉丸，也适合做玉米卷或磨碎的牛肉沙锅菜。
• 磨碎的夹头是一种很受欢迎的选择，因为它有丰富的风味和平衡的肉脂肪比。
• 磨碎的大块瘦肉的含量在80%到85%之间。
• 根据研究，在烹饪过程中，土拨鼠失去的水分比脂肪多。

Also Read: Difference Between Ribeye And Delmonico Steak

碎牛肉(ground beef)和表格式研磨卡盘(ground chuck in tabular form)的区别