关键区别：奶酪是一种受欢迎的浓缩乳制品。它主要有两种形式-未成熟和成熟。奶酪以不同的方式分类，比如根据外观、奶源、流变学、稠度、加工技术等等。然而，大多数情况下，它们是根据它们的纹理在上下文中进行分类的。

奶酪是一种受欢迎的由牛奶制成的产品。**奶酪是一种古老的习俗。奶酪的种类繁多，口味和质地各不相同。然而，他们都使用类似的技术。首先，牛奶中的蛋白质凝结成凝乳。然后将凝乳从乳清中分离出来。风味和质地的变化是由多种因素造成的，如-

• 奶源
• 牛奶中的脂肪含量
• 发酵用细菌
• 加工条件

因此，有许多方法来分类，如在上下文中的味道，质地，硬度等，但最常见的是，他们被广泛地分类在上下文中的纹理。干酪的成熟也是干酪**的一个重要步骤。奶酪的主要种类有软鲜奶酪、软熟奶酪、半软奶酪、蓝纹奶酪、硬奶酪、极硬奶酪和意大利面丝状奶酪。

软奶酪-这些奶酪的含水量非常高，约为50%至60%。它们是尚未成熟的。它们以鲜嫩的奶油味而闻名。除了费塔奶酪，所有这些柔软的新鲜奶酪都很容易在面包上涂抹。一般来说，牛奶是用乳酸凝固而成的。农家干酪、费塔干酪、马斯卡彭干酪、奎索壁画都是这种干酪的例子。

软熟奶酪-这些奶酪的表面与霉菌（通常是青霉素）发生反应，然后保存成熟。由于这种与霉菌的反应，它们长出了蓬松的枕头状外皮。它们只有在适当成熟时才能食用。在室温下，它们通常是柔软的。布里干酪、林堡干酪和卡门伯特干酪就是这种奶酪的例子。

半软奶酪-这些奶酪内部也很光滑。它们几乎没有外皮。它们的水分比软奶酪少。因此，他们是安静的类似软奶酪，但只是一点点坚定比他们。它们可以比较软的搁置更长的时间。它包括许多流行类型的奶酪，如Morbier、Fontina和Monterrey Jack。

蓝纹奶酪——它包括被注入一种青霉培养物的奶酪，这种培养物可以创造出像蓝纹一样独特的图案。当霉菌暴露在空气中时就会发生这种情况。这种奶酪可以用除新鲜奶酪以外的任何奶酪制成。它们以尖利而咸的味道而闻名。根据奶酪的种类，它的质地从柔软到半坚硬不等。丹麦蓝、斯蒂尔顿蓝和西班牙蓝都是这种奶酪的品种。

硬奶酪——顾名思义，它们的含水量比软奶酪低。它们被放入模具中，然后施加更多的压力。它们的老化时间也更长。由于所有这些条件，他们往往变得更加坚定。切达干酪、科尔比干酪和伊丹干酪属于这类半硬干酪。被称为瑞士奶酪的支票也是硬奶酪。它们因其强烈的味道和辛辣而受欢迎。

非常硬的奶酪-这些奶酪非常硬，很容易磨碎。他们也被称为颗粒状奶酪由于其颗粒状纹理。它们与硬奶酪不同，因为硬奶酪含水量最多为39%，而非常硬的奶酪含水量最多为34%。它包括像罗曼诺，萨尔多和阿西亚戈老品种的支票。它们一般会老化好几个月。

意大利面菲拉塔奶酪-这些奶酪包括马苏里拉，伯拉塔和斯卡莫扎。它们是早些时候在意大利南部**的。它是指所有的奶酪是用意大利面丝线技术。意大利面Fista是一个意大利语术语，意思是“纺糊”。它主要是将凝乳拉伸（或旋转）到热水中，直到它得到合适的稠度和质地。然后，将其放入模具中成型。它可以是硬的也可以是软的。