奶酪(cheese)和黄油(butter)的区别
关键区别：黄油和奶酪都是乳制品。奶酪是通过发酵或凝固牛奶制成的。奶酪主要由凝乳或牛奶凝固后形成的半固态物质制成。黄油是把从牛奶中分离出来的奶油搅拌制成的。用于制备黄油的奶油含有35%到42%的脂肪。奶酪比黄油更健康，因为黄油几乎是所有的脂肪，含有少量的蛋白质。另一方面，奶酪含有牛奶蛋白。
黄油和奶酪都是受欢迎的乳制品。奶酪基本上是牛奶中的蛋白质和脂肪的混合物，它们会凝固。奶酪的**过程非常古老，甚至可以认为是在4000年前奶酪就已经被**出来了。有不同类型的奶酪和奶酪的**过程可能会有所不同。然而，所有的过程都涉及到这四个步骤中的一些或其他的变化。这些步骤是凝结，排水，压榨和成熟。
首先，将牛奶凝固，以分离凝乳成分和液态成分。这可能需要乳酸发酵剂、凝乳酶或两者兼而有之。凝乳后，排水除去凝乳中的液体成分。压榨是利用压榨凝乳的形式或模具。这些霉菌排出水分，结果，奶酪变得更干、更硬。
成熟或成熟阶段就是要设定合适的水分、温度和氧气，以影响奶酪中的微生物。这些微生物的作用是创造出奶酪独特的质地、香气和其他特性。
黄油是另一种乳制品，是通过搅拌牛奶制成的。首先，从新鲜全脂牛奶中分离奶油。然后，搅拌牛奶，直到脂肪从液体中分离出来，黄油变成半液体状态。许多人认为，这是由内奥马德首次发现，这也是错误的。它被认为是牛奶中的脂肪。
在商业上，黄油是用类似的方法制成的。首先，新鲜牛奶被收集起来，并被带到乳酪厂，在那里乳酪通过离心力从全脂牛奶中分离出来。然后，牛奶加热进行巴氏杀菌。巴氏杀菌后，将奶油放入搅拌装置或圆筒中，在那里用力搅拌。搅拌过程一直进行到它变稠并形成黄油。剩下的酪乳被排干。
虽然奶酪和黄油都是乳制品，但它们的**方法不同。由于这种差异，他们在口味上有很大的不同。奶酪的脂肪含量比黄油低。黄油是用鲜奶做成的，而奶酪是用凝乳做成的。
奶酪和黄油的比较：
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| 奶酪 | 黄油 |
| 定义 | 奶酪主要由凝乳或牛奶凝固后形成的半固态物质制成 | 黄油是把从牛奶中分离出来的奶油搅拌制成的。用于制备黄油的奶油含有35%到42%的脂肪。 |
| 营养价值100克 | 考虑到农家干酪-98碳水化合物-2.2 g蛋白质-13.5 g脂肪酸-3.4 g饱和-2.4 g钙-74 mg | 卡路里-737碳水化合物-0.1克蛋白质-0.5克脂肪酸-81.7克饱和-54克钙-15毫克 |
| 使用的牛奶类型 | Commonly cows’ milk is used for making cheese. However, , goat's milk, sheep's milk, buffalo milk or mixed milk can also be used. | 通常，牛奶是使用者的。但是，也可以使用绵羊、山羊、水牛和牦牛等哺乳动物的奶 |
| 一些常见类型 | 新鲜奶酪-典型的白色。这些是未成熟的奶酪软奶酪-最多陈化两个月半软奶酪-比软奶酪熏奶酪陈化得多-以烟熏味著称；例如：熏制的马苏里拉干酪和BrezainSoft成熟的或开花的外皮干酪；喷上青霉，形成天鹅绒般蓬松的外皮干酪；这些是陈年干酪，但有一些潮湿的硬干酪；包括最陈年的干酪；由居住在高海拔或寒冷气候中的动物制成；蓝色干酪通常在洞穴中陈酿，奶酪中的蓝色霉菌会增加一种尖锐而咸的味道 | 无盐黄油-有时也被称为甜奶油-加盐黄油-添加一些含盐有机黄油-从牛饲料中提取100%的有机食品-加上苦味-比标准黄油密度低-欧式黄油-含水量比标准奶油状黄油少-脂肪比真黄油少，它由食用油和可涂抹的黄油混合而成-由普通黄油和植物油混合而成-轻质黄油-它所含的乳脂少于40% |
| 一些用途 | 奶酪通常用于开胃菜、三明治、沙拉、熟食和甜点。芝士被切成薄片并用于熟食，如比萨饼。帕尔马干酪被磨碎放在汤、面包上。罗马干酪被磨碎作为调味品 | 可用作铺面和调味品。常用于烹饪，如烘焙、酱汁**和平底锅煎炸。用于**蛋糕、饼干和糕点，以提供融化的丰富性和柔软的质地。用于许多种类的酱汁，如贝乌尔诺赛特等 |
| 保质期 | 例如，不同类型的奶酪会有所不同——如果在40华氏度或40华氏度以下妥善储存，硬奶酪在印刷日后的保质期，未开封的为2至4个月（冰箱），打开的为3至6周（冰箱）。 | 取决于生产方法、最佳保质期和酥油的去皮方式等因素。如果在40华氏度或40华氏度以下妥善储存，过印日（冰箱）的酥油未开封保质期为1-2个月，开封保质期为2-3周。 |
- 发表于 2021-07-14 01:28
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