鹰嘴豆粉比普通面粉更有营养吗？

鹰嘴豆制成的面粉比普通白粉含有更多的蛋白质和更多的纤维。但是如果你最近看到了鹰嘴豆粉对健康有益的头条新闻，有一些严重的警告你应该知道。...

鹰嘴豆制成的面粉比普通白粉含有更多的蛋白质和更多的纤维。但是如果你最近看到了鹰嘴豆粉对健康有益的头条新闻，有一些严重的警告你应该知道。

鹰嘴豆粉怎么回事？

标题，有时暗示鹰嘴豆粉可以降低2型糖尿病的风险，是基于最近的一项研究。在这项研究中，用鹰嘴豆粉做成的馒头比用普通白粉做成的馒头血糖峰值要低。

但是研究中的面粉并不是你在杂货店能找到的鹰嘴豆面粉（通常标注为克面粉或贝桑）。它是专门为保持植物细胞完整而**的。

细胞壁是由纤维构成的，植物中的淀粉包含在细胞壁中。当你吃完整的食物（像鹰嘴豆），你的身体需要更多的时间来消化细胞内的淀粉。然而，将细胞研磨成面粉，可以使淀粉更容易获得，也更容易被消化。

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因此研究发现，这种特殊的、不寻常的鹰嘴豆粉由完整的细胞（PulseON是品牌名称）制成，会稍微减缓志愿者的消化速度，如果你想控制2型糖尿病或糖尿病前期，这是一件好事。他们没有测试食品杂货店鹰嘴豆粉。

那么普通鹰嘴豆粉呢？

不过，这项研究可能激发了你对普通鹰嘴豆粉的兴趣。好消息是，即使是杂货店类型的高蛋白和纤维，可以很好地工作，作为健康饮食的一部分。以下是营养事实的总结：

一杯鹰嘴豆粉（92克）有：

356卡路里
21克蛋白质
6克脂肪
53克碳水化合物，包括10克纤维

作为比较，一杯通用白粉（125克）有：

455卡路里
13克蛋白质
1克脂肪
95克碳水化合物，包括3克纤维

一杯（120克）全麦面粉有：

408卡路里
16克蛋白质
3克脂肪
86克碳水化合物，包括13克纤维

因此鹰嘴豆粉比任何一种小麦粉都含有更多的蛋白质，尽管它的纤维含量比全麦略低。它每杯的热量也更少。因此，如果你喜欢宏的比较方式，并且不介意尝试不同的口味，鹰嘴豆粉可能值得一试。

鹰嘴豆粉的使用方法

当你在寻找食谱时，搜索“鹰嘴豆粉”往往会找到美式食谱，用鹰嘴豆粉代替其他食材，比如这些不含鸡蛋的素食煎饼。同时，搜索“贝桑”更有可能找到像这样的印度菜谱，包括它在帕科拉（用蔬菜或肉填充的油炸面团）的传统用法。

如果你想做焙烤食品，可以用鹰嘴豆粉代替普通小麦粉，但要找到一种能解释质地差异的配方。你可能要添加小麦面筋，或使用面粉的混合物。不管是哪种方式，都要意识到摄入比平时更多的纤维可能会导致胃部不适，所以要轻松接受任**的饮食变化。

发表于 2021-07-15 22:45
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分类：生物

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