欢迎收看本周的Will It Sous Vide？专栏，我通常会用我的沉浸式循环器来**你想要的任何东西。

盛夏时节，甜玉米随处可见。坦白地说，我很兴奋，因为我会吃甜玉米在几乎任何形式。我喜欢烤的。我喜欢蒸的。我喜欢生吃沙拉。所有的迭代都是可以接受的，但是我心里有一个特别的地方，那就是甜的奶油玉米。

虽然我来自密西西比州，但我的家庭并不是南方那种自己种菜的人。我祖母从来都不是烹饪的超级粉丝，她的蔬菜大多来自罐头，包括奶油玉米。老实说，我仍然喜欢罐装食品中温和的甜味，几乎像布丁一样的魅力，但我想看看我是否能用方差分析把最新鲜、最甜的玉米注入美味的奶油味。

我捡起一大堆耳朵，用olbundtpan的把戏，很快就把多汁的甜玉米粒从玉米棒子上去掉了。

我不想把所有的谷粒放在一个袋子里，只剥了三个玉米穗。然后我挤奶，用刀背刮掉所有的甜玉米汁。

然后我把玉米粒、玉米奶和玉米棒子放进一个袋子里，里面装着：

• 3汤匙咸黄油
• 2汤匙鸭脂（我总是尝试在不属于鸭脂的地方添加鸭脂）
• 1/2杯奶油

然后整个事情都进入了我们友好的苏维德浴（设为185）℉) 一个小时的时间，刚好够看几集灾难，并受到适当的情感虐待。

在我讲了一个小时的故事之后，我已经准备好去试一试了。我想最后的奶油玉米还可以。玉米本身煮得很好，但看起来不像奶油。在我看来，奶油玉米不仅仅是用奶油烹制的玉米，而是用“抹成糊状”的方式进行物理奶油

我也很快意识到我吃了太多的脂肪，这有点减弱了玉米的鲜美和甜味。我还是吃了，但我必须加一点马尔登和营养酵母，这告诉你大部分你需要知道的。

它又回到了我的砧板上，所以，我又舒了三只耳朵，修改了我的计划。为了得到真正的奶油质地，我决定用1/3杯奶油混合一个果穗的玉米，希望这不仅能提高稠度，而且能让这道菜更有玉米的味道。然后我加了玉米奶油，剩下的两穗玉米粒，只有一个玉米棒子（三个有点塞满了袋子），一个袋子里有4汤匙的棕色黄油（为了让里面有点味道），1茶匙的盐，还有大约6转磨出来的新鲜白胡椒。

那袋糊状物又回到浴缸里去了，在185度的时候它在浴缸里挂了一个小时℉.

一个小时后，我把袋子从浴缸里拿出来，把玉米芯捞了出来。我把玉米转移到一个碗里搅拌一下，然后我认为这是相当聪明的添加了一点贝乌尔马尼，这是花哨的法语“面粉黄油膏”或“生肉酱”，使一切变稠。如果你以前从来没有做过一个圆珠笔，别担心，这就像从木头上掉下来一样容易。只要把一点黄油和面粉（重量相等）揉在一起，直到你有一个光滑的小面粉黄油球。它会立即使你加入的任何酱汁变稠，这正是它对我们的奶油玉米所做的。

那么，奶油玉米汤怎么样？

你的饼干肯定有。这种奶油玉米是我吃过的最老土、最奶油的玉米之一。混合的玉米奶油混合物不仅给了我想要的确切质地，而且使它格外甜，而整个谷粒保持一切明亮和新鲜的味道。

在我看来，这是所有陈腐世界中最好的。事实上，我非常喜欢它，我想我下次去看我的祖母时会带上我的方差分析。她应该休息一下。