欢迎收看本周的Will It Sous Vide？专栏，我通常会用我的沉浸式循环器来**你想要的任何东西。

你可能已经注意到了，我最近没有让你挑选主题。这并不是因为我不重视你的意见，而是因为我有几个问题我想解决，因为他们不断地出现，但从来没有获得足够的明星，是被选中的一个。其中一个话题是冰激凌，既然冰激凌本该在一周内变得比狄更斯家的还要热，我就去扣动冰激凌的扳机。

你可能不认为冰激凌是需要煮熟的东西，但是，如果你要用鸡蛋做蛋羹底，你必须煮熟它，而且你必须小心。这通常涉及到很多温和的加热和回火，但sousvide允许我们取消所有这些。

我肯定不是第一个意识到这一点的人。ChefSteps有一个独特的冰淇淋配方，就像Anova一样，但我想看看是否可以随机选择一个冰淇淋配方，用我的浸泡循环器来准备。我也不知道有什么理由停下来吃冰淇淋，于是决定做一个苏维圣代，配上醉人的樱桃和巧克力魔壳。首先，让我们谈谈那些醉酒的樱桃。

一颗甜而甜的樱桃在一堆漂亮的冰淇淋上总是一种美妙的感觉，但是一颗浸过朗姆酒的樱桃更适合我。正如我们从杜松子酒和罐子实验中学到的，浸没循环器确实加快了整个输液过程，你可以在两个小时内做出你自己的朗姆酒浸透（或波旁酒浸透）樱桃。

为了做这些酸溜溜的小点心，我把一些新鲜的樱桃挖了个坑——我用一根金属吸管或筷子把它们扔进罐子里，然后在上面倒了一些深色的朗姆酒。然后我把罐子放在一个135度的水浴中℉ 让它持续几个小时。

两个小时后，我不仅吃了朗姆酒味的樱桃，而且还吃了樱桃味的朗姆酒，我对每一种都感到非常高兴。我把它们放进冰箱，把注意力转向冰淇淋。

由于一些轻微的童年创伤，自制冰激凌总是让我有点焦虑。小时候，我大部分的暑假都在密西西比州北部度过，和爷爷奶奶在一起，去度假圣经学校。除了假期圣经学校，这个特殊的教会总是举办一个冰淇淋晚餐不社交，晚餐和我的祖父总是做桃子冰淇淋，每个人都喜欢。但有一年，他长了一头野性的头发，决定试试德国巧克力。祖母很怀疑，后来，当爷爷根本无法让面糊冻住的时候，他们开始吵架，我开始对自制冰淇淋产生焦虑症。

我猜你其实并不需要这些信息，但这有助于为这个特殊的实验定下基调。为了看看我的方差分析是否可以用来做任何一种冰淇淋面糊，或者至少是我随机选择的一种，我决定尝尝阿尔顿·布朗的巧克力冰淇淋，因为我喜欢巧克力，觉得它和含酒精的樱桃搭配起来会特别好。

首先，我把一半和一半，蛋黄，糖，香草和可可粉搅拌在一起，直到用我的立式搅拌机搅拌。然后我加了奶油，又加了些威士忌，小心别把它搅碎。这些都放进一个袋子里，我把袋子密封起来，然后在一个185度的水浴中煮了一个小时℉, 每隔15分钟左右拿出来搅动面糊。

然后我让袋子在柜台上冷却半个小时，然后把它放在冰箱里冷藏一夜。

第二天大约早上五点，我醒来时身上冒着冷汗，担心我的面糊搅不动。在接下来的几个小时里，我断断续续地睡了几个小时，然后，如果我不能再耽误我的命运，我就从冰箱里拿出我的厨房辅助冰箱碗，开始搅拌。

大约35分钟后，冰淇淋已经到了非常软的程度。

实际上，它的质地介于“特浓奶昔”和“软饮”之间，虽然味道很好，但这并不是我想要的终点，所以我把它舀到一个容器里，放进冰箱里几个小时，对整个情况仍然感到不自在。

幸运的是，一切都很好。

一旦我知道我的冰激凌是可以接受的冷冻，我就可以专注于巧克力神奇的外壳。如果你以前从未在家做过魔壳，要知道这很容易。你只需要好巧克力和椰子油。

从技术上讲，你不需要准备这种美味的汤，尽管你可以用双锅或微波炉，但汤是最省事的方法。我所要做的就是把我的两种原料放在一个袋子里，把袋子放在浴缸里，调到115℉, 一旦巧克力融化了，就把它拿出来，挤几下，以确保每个人都完全熟悉。

然后是时候集合圣代了。我舀了一些冰淇淋。

然后我在贝壳上淋了一滴，在上面放了一颗樱桃酒。然后我就吃了。

所以，现在我们必须扪心自问：一杯喝多了的巧克力樱桃冰淇淋圣代会有好处吗？

答案是：为什么是的，我美丽的宝贝们，会的，我怀疑我再也不会在炉子上做冰淇淋糊了。尽管我对冰淇淋充满了焦虑，但这是我做过的最简单的一批冷冻乳制品，而且冰淇淋是我应该做的一切：奶油般的，甘美的，质地几乎蓬松，但仍然非常丰富。

再加上令人惊讶的硬，朗姆酒浸泡的樱桃，和最简单，最不需要动手的神奇贝壳，你就有一个苏维圣代来满足你最颓废的欲望。伙计，我很高兴我们终于解决了这个问题，不是吗？