大家好，欢迎回到一个非常chompy版的Will It Sous Vide？，每周的专栏，在那里我通常用我的沉浸式循环器做你想要我做的任何东西。

Duck confit赢得了上周的主题选择环节，但正如你所看到的，我们没有做Duck，至少今天没有。坏消息是在这个镇上很难找到不受限制的鸭腿。好消息是我找到了一整只（冷冻的）鸭子，它现在正在我的冰箱里解冻，所以你会得到你的确认。你还可以得到鸭胸肉，鸭翅膀，还有其他我能从尸体上得到的奖励。别为今天没能见到鸭子而发狂，这就是我要说的。

现在我们已经解决了这个问题，让我们来谈谈我实际上做了什么：鳄鱼肉。正如我在周一提到的，我当地势利嬉皮士高价杂货店的屠夫非常兴奋地向我展示他的鳄鱼肉，我也非常兴奋地购买了它(而且，作为一个不喜欢她在某个SEC学院和某个chompy吉祥物共度时光的人，我也很兴奋地吃了一些短吻鳄，就像某种奇怪的烹饪复仇一样。）我只吃过油炸的、金块状的短吻鳄，而且很喜欢它，所以我真的很好奇它在我们的小热水浴缸里会怎么样。

如果你以前从未吃过短吻鳄，它通常被描述为肉质的，有时有嚼劲的质地，味道介于鸡肉、青蛙腿和鱼之间。如果你做得不好，它会变得很硬，再多的酥面糊或甜酱也救不了一块有弹性、有鱼腥味的鳄鱼块。然而，如果准备正确，它可以是超越的。据《广开天下》报道，盖特有“鸡的味道，但不是鸡的味道”，“任何不喜欢的人都是****者。”（矛盾的是，我给我的****男友喂了一些，他除了积极的话什么也没说。）

网上有一些**苏维德鳄鱼的食谱，包括一道类似鸡肉沙拉的菜，建议烹饪温度在131-135左右℉ 烹饪时间从一小时到三小时不等。我的目标是做一个美味的，而不是油炸的，既不耐嚼又不腥味的块，所以我把方差分析设为131℉—我喜欢低沉而缓慢地磨出一个超级美味和花哨的摩擦。

如果你想在家里玩的话，我的短吻鳄摩擦是用以下材料做的，应该足够覆盖一磅肉了：

• 3瓣大蒜
• 1 1/2茶匙洁食盐
• 1茶匙新鲜磨碎的白胡椒粉
• 1/2茶匙辣椒粉
• 1/4茶匙新鲜烘烤和研磨的孜然籽
• 1/4茶匙干牛至

我用研钵和杵把所有的东西捣成糊状，然后涂在三块鳄鱼肉上，每一块大约有1/3磅重。然后我把每一块放在一个袋子里，两边各放一汤匙黄油，因为我们为什么不把黄油放进去呢？

然后我把袋子封好，放在浴缸里，让一块煮一个小时，一块煮两个小时，一块煮三个小时(我先放了三个小时的一块，然后在接下来的每一个小时加上另外两块，这样我就可以一次并排品尝。）

我不知道从照片上看它有多清晰，但烹调时间确实使肉的质地有点不同。一个小时的爬行动物的肉在牙齿里有点吱吱作响，三个小时的那一批有点嚼劲，但是在苏维德浴缸里泡了两个小时的短吻鳄非常嫩而且肉质(我有****男友的盲目品味来证实我的非盲目观察。）

味道不错。我没有发现任何一只鳄鱼有鱼腥味，所有的鳄鱼都注入了我们美味的按摩液，发现它吃起来像一只稍微有点肉感的鸡，但有着牛排般的牙齿质地。我把它放在热腾腾的平底锅里，涂上棕色的黄油，涂上颜色，然后把它镀上。

因为我想要鳄鱼块，所以我需要蘸酱，所以我把包里的黄油液体煮到深褐色，然后加入蜂蜜和辣椒酱调味。

所以现在我们必须问一个我主要感兴趣的问题：短吻鳄能生存吗？

答案是什么？是的，是的，嗯哼。不是吹嘘我自己的浸泡循环器，但这是我吃过的最好的短吻鳄，它甚至没有油炸。由于在黄油和香料中泡了几个小时，它既有牙齿，又有肉，又不耐嚼，而且超级丰富可口。又甜又辣的蘸酱也不疼。我刚才提到的****男友也很高兴。”“我们为什么要在外面吃饭？”他问，一边站在炉子边，一边把一块块嫩嫩的爬行动物塞到嘴里“因为不是每样东西都能喝得这么好，”我回答，“我喜欢别人给我倒酒。”