大家好，欢迎回到一个非常黄油和美味版本的Will It sousvide？，每周专栏，在那里我做任何你想要我与我的沉浸循环器。

你可能注意到了，也可能没有注意到，本周的主题并不是我们的主题选择环节中最受欢迎的。虽然一开始我很兴奋要煮小龙虾，但有几件事让我重新考虑。首先，你需要活小龙虾煮小龙虾，这意味着你必须杀死他们。这通常是由整个煮沸的东西来完成的，但是煮汤需要更低的温度，我只是觉得把一堆活的小龙虾密封在一个袋子里，让它们在145度的浴缸里慢慢死去并不舒服。另一个问题是煮小龙虾或任何类型的煮，因为这是蔬菜。玉米和土豆的烹调温度都比贝类（180℃）高得多℉) 所以把所有的东西都放在一个袋子里煮其实不是一个选择。

所以我跳过了它，转而选择了卡尔关于蜗牛的建议，因为我非常喜欢吃蜗牛，而且我想看看，如果用苏维德烹调的话，吃蜗牛会不会变得更嫩，更没有弹性。

打电话给四家不同的商店后，我终于找到了一家卖罐装蜗牛的地方，里面有一套供展示的贝壳。我以前从来没有在家做过蜗牛，所以我想把酸蜗牛和一些在烤箱里用壳煮过的蜗牛做一个并排的比较。以这个食谱为模板，我搅拌了一些香草黄油，其中包括：

• 一块黄油
• 2瓣大蒜，切碎
• 1个葱，切碎
• 2汤匙扁平欧芹，切碎
• 2茶匙柠檬汁
• 咸的味道

我用叉子把所有的好东西捣碎，然后把一半的黄油混合物舀进真空袋。然后我把蜗牛的水排干，把其中的一半（总共六个蜗牛）和黄油一起放进袋子里，确保它们被黄油包围，然后把整个东西封起来。

我把蜗牛装的袋子放在一个154度的浴缸里洗了一个小时，当那些家伙在热水澡的时候，我准备了一批烤箱。

因为我的主要目标是用尽可能多的黄油包住蜗牛，所以我先往蜗牛壳里塞了一点黄油混合物，把蜗牛塞到黄油层的上面，然后再在蜗牛壳的上面加上更多的黄油。我没有那种精美的蜗牛盘，但我有一个迷你松饼罐，效果很好。我把松饼罐放进冰箱，让黄油变硬一点，然后，当这批松饼剩下15分钟的烹饪时间时，我把它放在350度的烤箱里，直到所有的东西都热腾腾的冒着泡沫（这花了大约15分钟）。

然后是时候把蜗牛袋从苏维德浴缸里拿出来了，所以我把它们拿出来，打开，然后把它们推到新家里（事实证明，这和它们的旧家很相似）。袋子里有很多融化了的黄油，我不想让它白白浪费掉，所以它掉到了蜗牛身上。

我把烤箱里煮好的蜗牛放在碗里，煎了些面包，准备做味觉测试。这个味觉测试当然提出了一个问题：蜗牛会变酸吗？

答案是什么？对。它们的味道很好，但与我在壳里煮的蜗牛的味道几乎没有区别。这两个批次都是黄油味、蒜味，充满了泥土的味道，我实在尝不出有什么不同。

从结构上讲，有一个非常细微的差别。苏维德蜗牛只是比烤箱煮的蜗牛稍微软一点，但烤箱里的蜗牛决不是“有嚼劲的”。事实上，差别太小了，我不完全相信我能在盲目品尝中分辨出差别，如果周围有人蒙住我的眼睛喂我蜗牛，我会检验这个理论。

而且，在壳里煮蜗牛意味着蜗牛壳和蜗牛肉一起被加热的时候，蜗牛壳的温度会更高。从袋子里取出酸蜗牛，把它们转移到壳里，然后把它们从壳里拿出来吃，我发现它们已经凉了一点(我想我可以把它们放在一个没有壳的碗里，但它们的视觉效果不是很好，而且壳真的有助于光学。）所以，我不确定苏维蜗牛是否“值得”，因为它们需要更长的时间来烹调，而且味道几乎和在烤箱中用壳烹制的蜗牛完全一样(基本上这两批都很好吃。）