你好，伙计们，伙计们，欢迎回到一个俗气的，有点油腻的Will It sousvide？专栏，每周专栏，我用我的沉浸式循环器做任何你想要我做的。

多汁的露西在本周的主题挑选环节中获得了胜利，我非常兴奋，看看在苏维埃浴缸里蘸一蘸，是否能产生一个多汁的、充满奶酪的汉堡，不会因为一次液态奶制品的爆炸而烫伤你。我本来想给汉堡做一段时间，但我并不认为普通汉堡值得我们花时间，因为食品实验室和厨师步骤都已经对此事进行了详细的探索。除了**一个经典的美国奶酪填充的情况，我还好奇地想知道我们是否可以用上周剩下的柠檬酸钠来建造一个装满切达的汉堡，这不是一个油腻、笨拙的灾难。

我冰箱里有七种不同的奶酪，但当然没有一种是美国奶酪，所以我去商店买了加工过的奶酪食品，还有两磅碎牛肉（我买了一块，脂肪含量为20%，因为脂肪真的很好吃）。

我把牛肉做成四个6盎司的肉饼，然后在每个肉饼里放20克奶酪(我得到这个数字是因为这是一个卡夫单只的重量，这是这个食谱建议给一个多汁的露西填充的重量。）对于切达汉堡，我把奶酪切成细丝，然后和1/4茶匙柠檬酸钠混合，希望奶酪和周围肉中的水分足以使融化的盐溶解。

然后我将汉堡（每种一个）密封并在两种不同的温度下煮熟：125度℉ 和133℉ (食物实验室推荐的温度分别为中等程度的汉堡和中等程度的汉堡）。

这样做汉堡的一个好处是，它们在烹调时被袋子包在一起，这意味着奶酪泄漏的可能性几乎为0%。大约45分钟后，我把汉堡从他们的袋子里拿出来，用纸巾尽可能地拍干，然后在涂了培根油的铸铁平底锅里快速烤了一下。

从上面的照片可以看出，真空密封袋对肉饼的外观确实有点奇怪的效果。边缘是有点奇怪的锥形，因为中间有液态奶酪，所以你不能用力压下去，使边缘变脆。这意味着用我的抹刀半笨拙地操作汉堡，使两边接触到热锅，这并不是真的那么讨厌，只是有点费时。

然后是时候看看里面了。我从125度的美国馅饼开始，在砧板上把它一分为二，露出俗气的光彩。

正如人们所期待的那样，一个汉堡包被烹调到这个温度，肉是非常粉红，非常多汁，非常美味(这里的“相当美味”取决于你是否有着与我相似的口感，也就是说，你的口味目前非常喜欢塔塔雷、塔塔基等奶酪。）奶酪完全融化了，但没有灼热，这让多汁的露西成为一种享受。

然后，我把注意力转向了切达干酪馅的、半生不熟的汉堡包，看到的却是一幅略显失望的景象：

正如你可以清楚地看到，柠檬酸钠并没有完全保持切达干酪凝结成一个油腻的肿块。这并不完全令人惊讶，因为一旦融化的奶酪进入汉堡，就没有办法将其与柠檬酸钠混合，但至少我们现在知道了(我确实认为这个问题可以通过用酸奶酪或炉顶法把切达干酪做成酱汁，然后把它冷冻成一个圆盘，放到汉堡里来解决，但我没有时间去探索这个方法。如果你们对这个实验感兴趣的话，请告诉我。）尽管如此，切达干酪的味道丝毫不差，只是没有它的美国朋友那么粘稠和同质。我吃了它，我没有生气。

然后我用133度的肉饼重复这个过程，只是这次我把它们放在小面包上，这样我才感觉到自己更像一个人，而不是一个狂暴的动物，把粉色、奶酪填充的肉塞进嘴里，一点礼仪和礼仪都没有。

中号切达汉堡和之前的切达汉堡很像，只是没有那么粉红。不过，奶酪还是一样的：有点凝结，但味道不错，吃起来也不太热。

美式汉堡包很好吃，虽然奶酪可以自由流动，但里面融化的粘性丝毫没有伤害我的嘴。10/10又会把它放进我嘴里。

现在我们必须再次回答我们最喜欢的问题：多汁的露西会苏维德吗？

答案是什么？是的，尤其是如果你用美国奶酪的话。中熟美式汉堡包几乎是我理想的汉堡包，有融化的，但不是融化的，奶酪和多汁的，完全煮熟的肉。我还对**这种奶酪馅饼的简单性印象深刻。许多月前，我曾试图在烤架上烤出多汁的露西，但很难让所有东西都不散架。把所有的东西都放在真空密封的袋子里，意味着肉在完全煮熟之前都保持着它的形状，之后我可以迅速地把它烤一烤，而不会有奶酪渗出。它确实花了一点时间，但它是不活跃的时间，我可以利用这段时间来切洋葱，切片泡菜，喝三杯健怡可乐。