什么是牛排汉堡？(steak burgers?)
牛排汉堡是一种大型、风味浓郁的汉堡，其大小和风格让人想起传统牛排馆供应的肉类。使用的肉类通常比标准绞碎牛肉品质更高或更瘦。肉的调味料可能包括牛排酱和干牛排调味料，这些调味料通常用于其他烤肉。牛排汉堡传统上是在火上烤或烤的，不过也可以使用铸铁平底锅或烤盘。上桌时，牛排汉堡可以大到可以用刀叉放在盘子里吃，也可以放在碗里盛丰富的汁液，尽管烤面包几乎一直都是这顿饭的一部分。。
牛排汉堡的味道很大程度上取决于制作它们的肉类类型。可以使用研磨卡盘，但最好使用更细的研磨。更常见的情况是，磨碎的牛腰肉因其浓郁的风味和丰富的质地而被使用。一些高端汉堡可以使用来自短排骨、波特豪斯牛排甚至里脊肉的碎肉。此外，磨碎的肉通常非常粗糙，因此肉有一定的质地和弹性，即使在烤架加热时也能更好地保持水分。
肉一经磨碎，通常会加入调味料，使其散发出香味和烟熏味。厚牛排酱经常被使用，伍斯特郡酱、芥末酱有时还有番茄酱也是如此。干香料混合物可以涂在肉饼表面，或与肉混合，以补充牛排酱。
牛排汉堡做成肉饼时，通常比传统的汉堡肉饼要厚。它们通常也更宽，因此比正在使用的馒头更宽。汉堡的大小使它们能够承受更高的烹饪温度，并在里面保留更多的肉汁。
为了模仿牛排馆的一些风味，牛排汉堡通常在明火上烹制。它们也可以在厚底锅中烧烤或油炸。一些厨师慢慢地把肉烤熟，直到快做好，然后在最后一刻把外面烤焦，而另一些厨师则试图快速地把汉堡烤熟，让里面的肉变得稀罕，外面烧焦。最终的结果应该是一个看起来更像多汁牛排而不是传统汉堡的汉堡。
上桌时，牛排汉堡可以放在用黄油烤过的结实的面包卷上。大块的洋葱、生菜和西红柿可以放在上面，尽管奶酪在牛排汉堡上的使用频率不如在汉堡上的使用频率高。有些人把这道菜的较大准备工作称为“刀叉汉堡”，因为它们很容易太大而无法拿起吃，而不会造成混乱。
- 发表于 2022-01-27 07:10
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- 分类：美食
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