大家好，欢迎回到另一个丰盛的部分Will It Sous Vide？，每周专栏，在那里我用我的浸没循环器做任何你想要我做的。

在本周的点评环节中，经过深思熟虑（和星数计算），我决定选择“小而全的鸟”，然后去价格过高的嬉皮士杂货店寻找一只（好吧，不止一只）。他们仅有的一只小鸟是美丽的康沃尔野鸡，所以我抓了三只。我只吃过一只康沃尔野鸡几次，其中一半是在中世纪的时候，所以我非常兴奋地想看看这只丰满的小鸟在我们的浸浴中会怎么样。

康沃尔野鸡大多是白肉，所以我把方差分析设为150℉, 按照这个方便的温度指南。母鸡是用塑料真空密封的，所以我直接把一只扔进浴缸里，没有进一步处理。为了看看额外添加的脂肪是否能把我们带到更美味的地方，我打开第二只鸟的包装，用真空袋把它重新密封起来，里面装了几汤匙鸭脂和一整捆新鲜的切碎的香草。

然后我把小鸟放在浴缸里，每隔15分钟左右抽出一只来检查温度。经过两个小时的热水澡，我们终于达到了目标温度150度℉.

我把鸟从水里拖出来，把它们从塑料监狱里移走，然后用纸巾把它们拍干。然后我用两种不同的策略接近皮肤。我打赌你能猜到他们是什么(火把和烧烤，以防你猜不到。）

火炬射出一只起泡的鸟，它被烧成了斑点，这不一定是我要找的。

不过，这肉很好吃。

胸肉和腿肉都多汁，丰满，多汁。我撒了一点脆脆的马尔登盐，高兴地吃了。第二只鸟（有鸭脂的那只）被放在肉鸡下面烤起来，结果更好，虽然腿上的颜色还不够我喜欢。

不过，这只鸟的肉有点让人讨厌。我不认为有一种情况下，添加一大堆鸭脂肪不会是正确的选择，但我们在这里。肉太柔软，太潮湿，虽然胸部最厚的部分是154℉ 烤过之后，我几乎有一种原始的感觉。不过，我确实是这样做的，就像药草和盐注入鸟体内的方式一样。

母鸡一号和母鸡二号都做好了，我就上床睡觉了，计划着把第三只鸟吐出来。第二天早上，我摇摇晃晃地从床上跌下来，一遍又一遍地咕哝着“别把母鸡宰倒了”。接下来发生的事会让你震惊。

你可以从上面的照片推断，我不小心先把胸骨切除了。我不知道这实际上是最大的交易，但这让我很不安，我从厨房飞进了巢穴，一个绝对的视觉蓝色头发和家禽剪大叫“猜猜我做了什么？”在我可怜的素食之家的客人。然后，我把两个意外的鸡一半放在一个真空袋里，省去了鸭脂，但洒了一些健康的盐和草药捏。

两小时后150℉, 我把母鸡移走，检查温度，温度在150度℉ 没错，然后用一大堆纸巾拍了拍肉。然后我用一点黄油（比鸭油更容易变黄）擦了擦皮肤，然后把整个东西放在烤箱里烤了五分钟。

这件衣服的皮是最好看的，但肉不够。虽然双腿很好，但胸部却又干又细。考虑到这只鸟大部分是胸部，这是不可接受的。这个结果可能是因为这是一只非常小的鸟，所以分解它来更快，更均匀的烹饪对我们没有任何好处。

因此，没有一只母鸡特别令人兴奋，最好的是直接放在包装里的母鸡，没有添加脂肪或调味品。这就引出了我们最喜欢问的问题：康沃尔野鸡会吃肉吗？

答案是什么？是的，这样你就能得到一只相当不错的鸟。为了达到最佳效果，我建议把鸟整个煮，不加多余的脂肪，用盐和香草调味。两小时后150℉, 把它拍下来，抹上黄油，放在烤鸡下面五分钟。

然而，尽管用这种方法烹制的母鸡味道鲜美多汁，但我不能告诉你它会让人大吃一惊。与火鸡不同的是，在火鸡中，生肉和烤肉的区别是惊人的，这只小鸟和我吃过的其他用烤肉或烤肉烹制的母鸡在质地和味道上没有什么特别的区别(不过，如果这对你有什么意义的话，它比我在中世纪吃的母鸡要好。）

克莱尔·洛尔的照片。