大家好，欢迎回到一个非常俗气的一集，Will It Sous Vide？，每周的专栏，在那里我用我的方差分析做任何你想要我做的。

就本周的主题而言，从技术上讲，我们在通心粉、奶酪和辣椒之间有一个联系，至少在明星方面是这样的，所以我做了一个行政决定，选择了mac，部分原因是为了在整个实验过程中哼唱“mac（k）的回归”。

我可能不必告诉你那里有很多通心粉和奶酪的食谱，但我还是要告诉你，因为那里真的有很多通心粉和奶酪的食谱。我没有时间全部测试，所以我把注意力集中在我最喜欢的食物上：食品实验室的超粘炉子Mac和奶酪食谱。这个食谱不仅**出超级奶油mac和奶酪，而且超级简单，所以我觉得这将是一个很好的试金石，看看改变烹饪方法是否有任何好处(我最初想用柠檬酸钠等融化的盐来**一个食谱，但出于两个原因，我决定不这么做。首先，柠檬酸钠不是大多数家庭厨师都会用到的东西，但主要是因为我想用一整篇文章来介绍不同的奶酪组合，看看我们能把这些盐推到什么程度。）

那里有很多苏维德面食酱的食谱，但我找不到一个真正的面食烹饪方法。通过阅读食品实验室的这篇文章，我知道意大利面在技术上不需要煮熟（淀粉在华氏180度时开始吸水），而且它甚至不需要在大量的水中煮熟。Kenji的食谱里有很多水，比如黄油和牛奶，所以我首先想试试“把它们都扔进袋子里，让苏维德神来整理”的方法。

我把一罐淡牛奶、两个鸡蛋、两种奶酪（1/2磅美式干酪和一磅夏普切达干酪）、玉米淀粉、辣酱和芥末混合在一个碗里，然后倒在一磅干通心粉上。然后我把它浸在180度的浴缸里，让它煮熟，每五分钟左右取出一次，把周围的东西都揉成糊状，混合在一起。

事情并不顺利(暗示着震惊和怀疑的声音。）

它做得并不可怕，但它绝对不是我吃过的最好的mac和奶酪，也没有接近我用通常的炉子法做的mac。面条煮了50分钟，奶酪酱已经凝结成块了，这可不是我想要的通心粉和奶酪。

所以那是不可能的。下一步，合乎逻辑的步骤是将意大利面和酱汁分开包装，但温度相同(我还把食谱减少了一半，因为扔掉一磅半的奶酪让人心碎。）我把意大利面倒进一个袋子里，加上刚好足够的水（还有盐来调味），然后把它浸在180度的水中12分钟。

同时，我把酱油的配料加入另一个袋子，然后把它全混合在袋子里，直接放在袋子里。在意大利面最后五分钟的烹调时间里，我把它泡在浴缸里，时间足够长，可以让所有的东西都变得丰满，奶油。

嗯，有一个警告说，整个“肉食”的东西，但这是由于奇怪的美国奶酪的性质可疑，我购买的博德加，而不是烹饪方法。我的卡夫单打已经用完了（上次实验中融化得很漂亮），我决定去半个街区外的街角商店，而不是步行去离我家3/4英里的杂货店。他们有一包美国奶酪，这是我以前从未听说过的品牌，但我想所有的美国奶酪都差不多(我想错了，亲爱的朋友。我想错了。）TL；医生，那东西融化得不好，所以你可以相信奶酪。

无论如何在热水浴缸里泡了12分钟后，我每隔4分钟左右拿出一个袋子，把它们和通心粉混合在一起，这真是太棒了，我把它倒进了一个碗里，保留了所有的淀粉通心粉水(我完全指望它能团结在一起，但我的担心是毫无根据的。）

我把意大利面和酱汁混合，然后把所有的东西都放到铸铁锅里。

现在，技术上我不需要把它转移到平底锅里，因为这种奶油状的mac攻击是完全可以消耗的，但你们中的一些人谈论的是紧缩因素，这是一个很容易提高的因素。我切碎了一堆奶酪，把它放在上面，把面包屑撒在那堆乱七八糟的东西上，很快就把它放进了烤箱。

“把它烧了怎么样？”我听到你们中的一些人在网上尖叫。你绝对可以把它点燃，我已经完全打算要我的火炬及时到达-但我丁烷上的两天装运并没有给我带来，当我去厨房卡布利多想买一些时，我发现，它是因为隔壁一家爆炸式的百吉饼店关闭的。我把这当作我本周不打算火炬的一个信号，所以肉鸡赢了，而且做得很好。

但回到我们最喜欢的问题：通心粉和奶酪会变酸吗？

答案是：嗯，是的，但是没有真正的优势。虽然面食和酱汁都很好，但都不比传统的mac或奶酪好，当然也不快。实际上，我认为这两种准备工作从开始到结束大约需要20分钟，而且传统的方法不需要200美元的厨房用具。因此，我宣布这个使用我的方差分析是“愚蠢的”，不会再这样做了。我是说我应该和辣椒一起去。