什么是莫内沙司？(mornay sauce?)
莫内沙司是一种经典的法国沙司，以16世纪末或17世纪初莫内公爵的名字命名。这个名字本身就很有趣，因为Mornay是一种融化的奶酪与béchamel沙司的混合物，béchamel沙司是一种用肉酱制成的奶油沙司。然而，当莫奈沙司第一次被制造出来的时候，Béchamel沙司并没有被发明出来。因此，人们普遍认为，最初的一些起司酱命名为“béchamel”可能有点不同，但后来将起司与béchamel混合，对其进行了改进。
经典的莫内沙司是由格鲁耶奶酪和帕尔马干酪混合而成，通常与熟的béchamel的比例为一半。奶酪融化得很快，形成了一种美味的酱汁。法国人可能会用它来搭配清蒸蔬菜、海鲜和家禽菜肴。它也可以与意大利面食混合制成通心粉或Alfredo的变体。有些人用这种酱汁作为千层面的一部分。
厨师当然可以改变他们添加的奶酪，最终得到不同的口味。白切达干酪是一种常见的替代品，可以用来制作奶油状通心粉和奶酪。如果在蔬菜上加上白切达酱，对蔬菜挑剔的孩子可能会更喜欢。
在制作莫内酱时，厨师必须使用硬奶酪或半硬奶酪。厨师可以吃一些杰克奶酪，也可以吃硬山羊奶酪。像布里干酪或蓝奶酪这样的奶酪不是最好的选择，而奶油奶酪或新鲜马苏里拉也不会以正确的方式融化，使酱汁具有奶油般的稠度。法国人在做这种酱汁时，除了白奶酪外，一般都不吃，所以想保持原汁原味的厨师不应该加橙色或黄色的切达干酪。另一方面，一些孩子可能更喜欢橙色奶酪酱，而不是白色奶酪酱。
Mornay沙司的脂肪含量并不低——一份奶油肉酱，混合了奶油或全脂牛奶和全脂牛奶奶酪，会带来一些热量。厨师们可以通过使用低脂牛奶和优质低脂奶酪来稍微减轻热量负荷。有些人可能也希望尝试使用比平时少一点的酱汁，因为这会减少总热量。在法国，酱汁被用作食物的调味品，但并不意味着掩盖好的新鲜食物的味道。
- 发表于 2021-12-04 20:02
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- 分类：美食
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