当你现在不能吃的时候，你可以把它冷冻起来以后再吃。问题是，没有适当的照顾，食物在冷冻时会变得很恶心。以下是正确的冷冻和解冻方法。

GoodFood摄

肉

有一次，我在一个宣传广告上听到一款定价过高的气密机说“空气是新鲜的敌人”。虽然我不推荐这个产品（即使我记得），但从那以后，这句恼人的话就一直萦绕在我的脑海里。不过，这基本上是正确的，尤其是在冷冻肉类时。空气会使肉变干，使肉失去味道、质地，有时甚至失去丰富的颜色。你最好的办法是把肉包在冷冻纸里，把包好的肉放在塑料袋里，然后在冷冻前除去空气。除去袋子里的空气最简单的方法就是用塑料吸管。你把袋子密封在吸管周围，把空气吸出来，然后迅速地把袋子密封起来。

水果和蔬菜

冷冻水果和蔬菜和肉类有点不同，但还是一样容易。和肉类一样，你想除去袋子里的空气，但一般来说你想先把水果和蔬菜放在盘子里冷冻。以下是它与蓝莓的搭配方式：

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虽然您可以使用这些一般提示冻结大多数项目，但有一些细节。查看国家家庭食品保存中心的“如何…冷冻？”指南，了解更多关于特定水果和蔬菜的具体提示。

烤制食品

烘焙食品是一些最容易冷冻的东西，但往往受到霜冻和冰箱燃烧的最大损害。烘焙食品有几件事需要记住。首先，不要直接从烤箱里把它们冷冻起来。先让它们自然冷却。你需要用保鲜膜把烤好的东西包起来，任何热量都会导致凝结。这会破坏你以后解冻时的纹理(想想湿漉漉的华夫饼。）用塑料薄膜包好烘焙食品后，用一层铝箔包好，一切都准备好了。

标记

把东西扔到冰箱里，等你准备好吃的时候再把它们忘了真的很容易。如果你不经常用冰箱，那没什么大不了的，但实际上你会在里面放一堆食物，而且很难找到。当你在冰箱里存放装满食物的安全袋时，一定要给它们贴上脂肪永久性标记，这样你就可以很容易地看到里面的东西。你还需要标记他们在你的冰箱里居住的日期，这样你就不会不小心把不再安全的东西解冻了。

新鲜与冷冻

/：16真正新鲜的食物是很棒的。不幸的是，不是所有人都有机会一直吃真正新鲜的食物。在上面的视频中，Alton Brown快速讨论了什么时候应该买新鲜的，什么时候应该买冷冻的。真正新鲜的食物生长在你住的地方。如果它生长在其他地方，冷冻食品通常会更新鲜。如果你无法获得当地种植的食物，在杂货店购买“新鲜”食物可能1）味道不好（或新鲜），2）不是以后冷冻的最佳来源。如果你买不到新鲜的食物，买冷冻食品可能是你最好的选择。它通常更便宜，更容易，而且从长远来看味道会更好。

除霜

当你准备吃饭时，是时候把食物从冰箱里拿出来了。解冻食物时，你能做的最好的事情就是给它足够的时间让它自然发生。极端的温度变化会引起问题，所以你的微波炉虽然快捷方便，却不是理想的选择。把它放在冰箱里一整天是一种有效的方法。或者你可以把你的食物放在一个不漏水的容器里，然后把它浸在冷水里。你需要定期更换水，因为水会变热，但你只需要每隔30-60分钟更换一次，直到食物解冻。

有关冷冻食物的更多信息，包括特定食物的具体提示，请查看国家家庭食品保鲜中心的“如何…冷冻？”指南。如果你有自己的好建议，请在评论中分享！