香芹酚(carvacrol)和百里香酚(thymol)的区别

百里香酚环上的羟基与香芹酚环的羟基位置不同。

香芹酚和麝香草酚的化学式相同（C10H14O），但它们的结构略有不同。虽然这两种化学结构看起来非常相似，但它们的苯环结构中羟基的位置是不同的。

什么是香芹酚(carvacrol)？

香芹酚是一种化学式为C10H14O的有机化合物，它的同义词是异丙醇。它是一种单萜苯酚。当考虑到这种化合物的物理性质时，它具有牛至特有的辛辣、温暖的气味。这种化合物不溶于水，但可溶于有机溶剂，如乙醇、乙醚、丙酮。我们可以在牛至、百里香、胡椒和野生佛手柑的精油中发现天然香芹酚。这些精油通常含有5-75%的香芹酚。

图01：香芹酚的化学结构

如上图所示，香芹酚的化学结构含有甲基。羟基与甲基和异丙基对位。

在苛性钾存在下，以cymol磺酸为原料合成香芹酚。此外，我们还可以使用另一种方法，包括亚硝酸对1-甲基-2-氨基-4-丙苯的作用。另一种很少使用的方法是用一部分碘对五份樟脑进行长时间加热。

当考虑香芹酚的反应时，用三氯化铁氧化可将香芹酚转化为二甘醇，用五氯化磷氧化可将其转化为氯丙醇。在体外，这种物质对大约25种不同的牙周病细菌具有抗菌活性。

什么是百里香酚(thymol)？

百里酚是一种化学式为C10H14O的有机化合物，它是一种天然的单萜苯酚和异丙基苯的衍生物。它是香芹酚的一种结构异构体，因为香芹酚的羟基位于对位，而麝香草酚的羟基位于间位。这种化合物有一种令人愉快的芳香气味，我们可以从各种植物中提取它作为白色晶体固体。它有很强的防腐性能，还提供了独特的，强烈的烹饪草药百里香的味道。