香醋(balsamic vinegar)和苹果酒醋(apple cider vinegar)的区别

香醋和苹果醋都用于意大利烹饪和其他类型的烹饪。你可能想知道这两者之间是否真的有什么区别，因为它们都是醋。事实证明，它们之间的显著差异超出了各自的颜色。本文将解释这些差异。...

香醋和苹果醋都用于意大利烹饪和其他类型的烹饪。你可能想知道这两者之间是否真的有什么区别，因为它们都是醋。事实证明，它们之间的显著差异超出了各自的颜色。本文将解释这些差异。

总结表格

香醋	苹果酒醋
由还原葡萄汁制成	苹果做的
12岁	发酵两个月
深紫色	稻草色
略带甜味	微酸的
更贵	更便宜

定义

香醋(balsamic vinegar)和苹果酒醋(apple cider vinegar)的区别

传统的香醋只在意大利的摩德纳和雷吉奥埃米利亚生产。它是由Trebbiano和Lambrusco葡萄压榨而成。然后经过12年的陈酿过程，将其依次放入更小的木桶中，最终产品为深色、甜味和粘稠的液体。正因为如此，传统的香醋往往价格昂贵。许多标有“香精”的葡萄是在意大利境外生产的，或者陈酿时间不到12年。其他人稍微改变了葡萄汁的比例。事实上，市面上销售的大多数“香醋”实际上只是添加了色素和增稠剂的醋。这些药剂模拟了传统产品的颜色、味道和质地。

苹果醋来自鲜榨苹果汁，这是一种含有苹果果肉和果皮的果汁。为了**苹果醋，醋**商在苹果汁中加入酵母和其他发酵剂。随着时间的推移，果汁中的糖分会转化为酒精，而醋酸形成菌会将酒精转化为醋。酸的含量使苹果醋具有独特的酸酸味。许多品牌的苹果醋都含有一种类似蛛网的物质，叫做“醋母”，含有纤维素和醋酸。虽然醋母可以使苹果醋显得浑浊，但并不影响成品的口感。由于苹果的成本相对较低，苹果醋比香醋更便宜，也更容易买到。事实上，许多家庭厨师在家里做苹果醋，用商店买的有机苹果。

香醋(balsamic vinegar) vs. 苹果酒醋(apple cider vinegar)

香醋和苹果酒的主要区别在于它们的口味、颜色和质地。反过来，这些差异导致厨师对这两种醋的使用不同。

这两种醋都是酸的或微酸的，但香醋往往略甜。这是因为香醋中碳水化合物含量较高。苹果醋比香醋含有更少的碳水化合物，这使苹果醋更酸，有点刺鼻，味道。

苹果醋往往是稻草色的，因为苹果汁的天然颜色。相比之下，香醋从加工的第一步即压榨葡萄汁的还原得到其特有的深色。醋在木桶中陈化时会变得更黑。陈酿过程也给了香醋一定的厚度和质感。

由于这些不同，香醋和苹果醋有不同的烹饪用途。香醋能增强牛排、鱼和家禽的风味。它也是某些沙拉酱的一种成分，淋在新鲜水果上，如桃子和草莓。一些食客甚至喝传统的香醋来结束一顿饭。苹果醋是理想的腌料，是各种食品防腐剂，泡菜和酸辣酱的成分。虽然许多人喝苹果醋，它有一个尖锐和刺鼻的味道，可能会减少它的吸引力，一些人。

发表于 2021-07-03 01:46
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分类：美食

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