醋是一种常见的家居用品，在每个厨房都能找到。这种成分在每一次烹饪和家庭清洁中都起着至关重要的作用。从各种历史文献来看，醋的酿造和酒精酿造一样古老。长期以来，人类将醋用于烹饪和医疗目的。随着时间的推移，人类也学会了**不同种类的醋。

目前，市场上有超过21种醋。在这种广泛的变种中，白醋和蒸馏醋非常常见。从外观上看，这两种醋看起来都一样。由于这个原因，很多人把他们搞糊涂了，经常和他们交流。然而，白醋和蒸馏醋是两种不同的醋，用途不同。

白色(white) vs. 蒸馏醋(distilled vinegar)

白醋和蒸馏醋的区别在于，白醋是一种普通的醋，含93-96%的水和4-7%的醋酸，每家每户都用它来做食物的准备和清洁，蒸馏醋是一种蒸馏醋，含水量80-95%，醋酸浓度5-20%，用于中草药和工业食品生产。

白醋与蒸馏醋对照表（表格形式）

什么是白醋(white vinegar)？

白醋是全世界的家常便饭。在市场上，这种醋俗称烈性醋。闪闪发光的颜色是这种醋的共同特点。大多数时候，这种醋被用来做普通的家务，包括烹饪、清洁和园艺。

传统上，醋是由土豆、糖蜜、甜菜和甘蔗制成的。通过传统工艺发酵可能需要几个月的时间。这是一个复杂的过程，包括多种秘密方法的醋加工。东欧许多农民仍然沿袭他们的传统生产醋。

但最近乙醇或谷物酒精被用于白醋生产。市场上大多数白醋品牌含有93-96%的水和4-7%的醋酸。因此，白醋食用是安全的。

大多数白醋都是无味的，但很少有品牌卖有果味的。尽管白醋不含任何营养成分，但它对健康有极大的好处。白醋对控制血糖、降低胆固醇、控制体重和抗菌感染有多重好处。

过量食用白醋可能会增加胃部发炎的风险，导致胃灼热和消化不良。如果使用不当，也会损坏牙釉质。

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什么是蒸馏醋(distilled vinegar)？

蒸馏醋是最纯的醋之一。在市场上，它被称为**醋。与其他形式的醋相比，它含有更高浓度的醋酸。蒸馏醋的颜色像水一样透明。大多数时候，这种醋用于工业食品生产和草药。

顾名思义，大多数蒸馏醋都是在酒厂通过工业流程生产的。大多数蒸馏醋是用谷物和甘蔗酿造的。蒸馏醋的发酵期仅需72小时。由于蒸馏过程，蒸馏醋是完全无味的。

市场上**的大多数蒸馏醋都含有大约5-20%的醋酸和80-95%的水。因此，直接食用是不安全的。直接食用蒸馏醋可能对胃、肝和肾造成损害。它也可以引起腹泻和失去运动。但是，食用前可以用水稀释。

许多工业面包房用蒸馏醋生产食品。更高浓度的醋酸有助于他们快速加工食物。蒸馏醋也是一种非常有效的消毒剂。因此，许多中草药生产商也将其用作天然消毒剂和药物用途。

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白醋和蒸馏醋的主要区别

• 白醋是家家户户常用的食醋。另一方面，蒸馏醋是一种蒸馏醋，通常用于工业食品制备。
• 在市场上白醋通常被称为酒精醋，而蒸馏醋被称为**醋。
• 白醋通常由土豆、糖蜜、甜菜和甘蔗制成。但是，蒸馏醋是由谷物和甘蔗制成的。
• 白醋中的酸浓度要低得多。它只含有93-96%的水和4-7%的醋酸。另一方面，蒸馏醋中的酸浓度要高得多。它含有大约80-95%的水和5-20%的醋酸。
• 在一般的家庭用途中，白醋用于烹饪、清洁和园艺。然而，蒸馏醋用于工业食品制备和草药生产。

结论

醋是每个厨房的常用配料。许多美味的菜肴，如奶酪**、烘焙、酱汁、沙拉和泡菜，都离不开这种基本成分。白醋对日常烹饪、清洁和园艺都有好处。这种醋的低酸浓度有助于消化，许多人食用它是为了健康。

另一方面，蒸馏醋是最纯的醋。它的强酸性使其成为工业食品加工的理想选择。许多养蜂户也使用这种成分进行环保清洁。

科学证明它是一种有效的消毒元素。这种醋中的弱酸性成分可以杀死微生物，而不会对蜜蜂造成任何伤害。许多草药公司也使用蒸馏醋来生产药物。

参考文献

• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/s1561541309600557
• https://journals.ashs.org/hortsci/view/journals/hortsci/35/5/article-p898.xml