酶是一种蛋白质，通过降低活化能（Ea）水平促进细胞代谢过程，从而催化生物分子之间的化学反应。一些酶将激活能降低到如此低的水平，以至于它们实际上逆转了细胞反应。但在所有情况下，酶都会促进反应而不会改变，就像燃料使用时燃烧的方式一样。

它们是如何工作的

要发生化学反应，分子必须在酶可以帮助创造的适当条件下碰撞。例如，如果不存在适当的酶，葡萄糖-6-磷酸中的葡萄糖分子和磷酸盐分子将保持结合。但是当你引入水解酶时，葡萄糖和磷酸盐分子会分离。

作文

一种酶的典型分子量（分子原子的总原子量）在10000到100多万之间。少数酶实际上不是蛋白质，而是由小的催化RNA分子组成。其他酶是包含多个单独蛋白质亚单位的多蛋白复合物。

虽然许多酶自身催化反应，但有些酶需要额外的称为“辅因子”的非蛋白成分，这些辅因子可能是无机离子，如Fe2+、Mg2+、Mn2+或Zn2+，也可能由称为“辅酶”的有机或金属有机分子组成

分类

根据它们催化的反应，大多数酶分为以下三大类：

• 氧化还原酶催化氧化反应，其中电子从一个分子移动到另一个分子。例如：醇脱氢酶，它将醇转化为醛或酮。这种酶使酒精分解时毒性降低，在发酵过程中也起着关键作用。
• 转移酶催化官能团从一个分子转移到另一个分子。主要的例子包括氨基转移酶，它通过去除氨基来催化氨基酸降解。
• 水解酶催化水解，其中单键在接触水时被分解。例如，葡萄糖-6-磷酸酶是一种水解酶，它去除葡萄糖-6-磷酸中的磷酸基团，留下葡萄糖和H3PO4（磷酸）。

三种不太常见的酶如下所示：

• 裂解酶通过水解和氧化以外的方式催化各种化学键的分解，通常形成新的双键或环状结构。丙酮酸脱羧酶是从丙酮酸中去除CO2（二氧化碳）的裂解酶的一个例子。
• 异构酶催化分子的结构变化，引起形状变化。例如：磷酸核酮糖差异构酶，它催化核酮糖-5-磷酸和木酮糖-5-磷酸的相互转化。
• 连接酶催化连接——成对底物的结合。例如，己糖激酶是一种连接酶，催化葡萄糖和ATP与葡萄糖-6-磷酸和ADP的相互转换。

日常生活中的例子

酶影响日常生活。例如，洗衣粉中的酶有助于降解引起污渍的蛋白质，而脂肪酶有助于溶解脂肪污渍。耐热和耐低温酶在极端温度下发挥作用，因此可用于需要高温的工业过程或在恶劣条件下发生的生物修复，如北极地区。

在食品工业中，酶将淀粉转化为糖，以便从甘蔗以外的来源制备甜味剂。在制衣工业中，酶可以减少棉花中的杂质，减少皮革鞣制过程中对潜在有害化学品的需求。

最后，塑料工业不断寻求利用酶开发可生物降解产品的方法。