什么是葡萄酒单宁？(wine tannins?)
葡萄酒中的单宁是一种化合物，天然存在于葡萄的某些部位，也存在于橡木桶中。这些化学物质有助于葡萄酒的结构、味道和陈酿而不变质的能力。如果葡萄酒中含有大量单宁，且该饮料未经陈酿，则可能会有苦味。据信，这些化学物质可能是一些人喝葡萄酒后头痛的原因，但它们也可以作为抗氧化剂帮助个人。。
单宁是一种天然的防御机制，有助于保护植物免受野生动物的侵害。这些化学物质通过产生苦味来达到这一目的，使植物变得不受欢迎。丹宁酸存在于葡萄的几个部位，包括果皮、种子和茎中，也存在于树皮中。因此，它们存在于储存葡萄酒的橡木桶中。
生产和储存过程会影响饮料中葡萄酒单宁的含量。红葡萄制成的饮料中的单宁通常比白葡萄制成的葡萄酒中的单宁多。这是由于生产过程中的几个差异造成的。例如，红葡萄往往被更猛烈地压碎，导致更多的单宁从果皮等部位转移到正在酿造的葡萄酒中。由于红葡萄酒通常比白葡萄酒陈酿的时间更长，更多的单宁从桶中渗出到红葡萄酒中。。
当单宁含量很少时，人们通常不愿意将葡萄酒长期保存。如果葡萄酒含有大量的单宁，它可能会尝起来很苦或显得很涩。这种葡萄酒通常被描述为单宁酸，通常可以保存很长时间。让单宁葡萄酒陈化可以改变其味道，因为随着时间的推移，葡萄酒的单宁趋于平静，苦味减弱。由于这些化学物质是天然防腐剂，因此有助于防止葡萄酒在此期间变质。。
正是葡萄酒中的单宁常常被认为是一些人饮用这些饮料后头痛的原因。单宁和淀粉之间的关系被认为对血清素有不良影响，导致头痛。相反，单宁也被认为是抗氧化剂，对健康有益。
- 发表于 2022-01-25 05:17
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