为什么紫色的豆子会变成绿色？

为什么紫色的豆子会变成绿色？...

为什么紫色的豆子会变成绿色？

植物和蔬菜是维持人类生存的重要生物。我们吃这些植物是为了获得重要的营养。除了我们从植物中获得的营养价值外，我们还注意到它们因颜色不同而具有开胃的味道。就像我们吃的豆子一样。如果我们还没有看到煮熟的豆子，我们可能会说豆子是绿色的。事实是，这些青豆在烹调之前曾经是紫色的。

紫豆变绿是因为加热时会发生化学变化。豆子的紫色是化学色素花青素。它也存在于葡萄和其他紫色水果和蔬菜中。这些花青素在酸性条件下会改变颜色。豆子中的绿色已经存在，一旦花青素浓度因酸度下降，那么绿色将主导紫色。

蔬菜的紫色一旦煮熟就会因为太热而失去颜色。高温会分解花青素，因此紫色也会被抹去。这就是为什么紫色的豆子在烹调时变成绿色的原因。但是，一旦煮熟，同样的味道会保留下来，因为花青素是无味的。

有趣的是，生物有自己的方式让人类惊讶。但是，如果紫色在烹调时不能保持其颜色，那么它的实际用途是什么呢？

蔬菜的紫色是有原因的。花青素能吸引昆虫，因此有助于植物繁殖。紫色还可以保护植物免受紫外线辐射，紫色使植物看起来很吸引人。

如果你想保持紫色，那么在烹饪之前，紫色的豆子可以浸泡在醋或柠檬汁中，或者避免煮过头，因为太多的热量肯定会使紫色变绿。

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