“黄油豆”是月季豆的俗名，许多人认为月季豆是一种蔬菜。它们经常被比作更普通的利马豆，两者有许多相似之处——但大多数园艺家认为，尽管它们的生物学特性相似，但事实上它们并不相同。它们在美国南部的烹饪传统中非常常见，在许多地中海菜肴中也很常见。

基本特征

有两种黄油豆厨师可能会觉得很熟悉。厨师可以使用普通奶油色的黄油豆或有斑点的黄油豆。这两种黄油豆之间有一些细微的差别。

牛油豆

牛油豆通常是白色或奶油色的，形状平坦，稍弯曲。它们的长度通常在0.25到1英寸（约0.6到2.5厘米）之间。有些品种有棕色或深紫色斑点，尽管大多数时候这些色差仅限于本地种植的品种——绝大多数商业上可买到的大豆都是均匀的米色。

有两种理论可以解释豆子是如何获得他们的俗名的。第一个与它们的颜色有关；大多数是新鲜奶油的颜色。这种味道也可能是起源，因为豆类在烹调后有一种光滑的、几乎是黄油的味道。

斑点黄油豆

如上所述，一些黄油豆上有斑点。斑点牛油豆的颜色和味道与普通牛油豆不同。斑点黄油豆颜色更深，略带红色，味道更坚果。斑点牛油豆的外观和味道与普通牛油豆不同，但两种牛油豆的制备过程相似。

与利马豆的关系

黄油豆在基因上与利马豆非常相似，当涉及到它们是否真的是利马豆的一个变种时，存在一些争议。大多数利马犬体型稍大，略带绿色，尽管它们体型较小；有时，他们甚至是白人。

园艺家通常认为利马豆最初是在南美洲的山区种植的，而黄油豆则来自墨西哥的温暖气候。它们在基因上相似，通常可以在食谱中互换使用。然而，大多数豆科植物爱好者对它们是同一个的说法提出异议。

避免吃生牛油豆

无论豆子来自哪里，都不要吃生牛油豆。生牛油豆会对任何食用它们的人构成威胁。生牛油豆和利马豆中含有一种叫做芳樟素的化合物。这种化合物消耗后会变成氰化物。这是植物防御系统的一部分，数量取决于植物生长的地方。无论芳樟素的含量是多少，最好确保你不吃生豆。

烹饪用途和流行度

黄油豆在美国南部的烹饪中非常常用。它们通常煮熟后作为配菜单独食用，通常用盐、胡椒和少量黄油调味。它们还以砂锅菜和豆馅饼为主。一些厨师还会把它们加入玉米面包、汤、炖菜和辣椒中。

如何煮牛油豆

有很多种黄油豆可供选择，因此注意每种黄油豆烹饪风格的区别是很重要的。如上所述，厨师可以选择简单的配菜，也可以在砂锅菜、汤或炖菜中加入豆类。不管你打算用什么样的牛油豆，根据你所吃的牛油豆的种类来准备牛油豆时，要避免牛油豆糊。

如何烹调罐装黄油豆

罐装黄油豆是最容易烹饪或快速添加到菜肴中的黄油豆。罐装豆类通常是预先煮熟的，所以你不需要忍受浸泡或煮沸的艰难过程。罐装豆子可以用几种方式加热，包括在炉子上用中火加热或用微波炉加热，或者干脆不加热就扔进正在烹饪的任何一道菜里。在将罐装豆类加入沙拉或汤中之前，别忘了先冲洗一下。

如何烹调冷冻黄油豆

当你煮冷冻黄油豆时，你只需要沸水。冷冻黄油豆的烹调过程非常简单。将冷冻豆子加入沸水中，慢炖约10分钟。一旦这些豆子炖过并变软，它们就可以放入你正在准备的任何汤或砂锅菜中，或者作为一道独立的菜。烹调罐装或冷冻黄油豆与烹调干黄油豆略有不同。

如何烹调干牛油豆

如果你选择用干黄油豆烹饪，你需要提前准备好黄油豆。有两种烹调干黄油豆的方法。首先，厨师可以将豆子、水和盐混合在一个锅中，炖六到八个小时。这一过程比用冷冻或罐装黄油豆烹饪要花更多的时间，但它适用于那些手头只有干豆的人。

一些厨师可能会选择在烹调干牛油豆前浸泡一夜。浸泡豆子后，冲洗一下，然后用文火炖大约一个小时。无论采用哪种制备方法，干牛油豆的烹调时间都比其他类型牛油豆的烹调时间长得多。无论你是用干的、罐装的还是冷冻的牛油豆烹饪，它们全年都可以买到。

可用性和生长季节

新鲜的黄油豆通常在夏末几个月达到收获高峰。园丁通常在一年中最后一次霜冻后种植，因为它们对寒冷的土壤非常敏感。植物通常必须用木桩固定，因为大多数植物都会攀爬；它们通常会在早春时结出豆荚，并在夏中至夏末发育成成熟的豆类。种子荚通常是为下一季的生长而保留的，尽管种子也可以从许多托儿所和商业花园供应中心获得。

豆子的受欢迎程度导致许多商业食品生产公司将其包装并全年出售。罐装食品最受欢迎，但有时也可以购买干燥或冷冻食品。大多数厨师更喜欢用新鲜的豆子，但广泛的商业供应使得全年制作黄油豆食谱变得容易。

营养价值

牛油豆通常被认为是相当健康的。它们富含维生素C、维生素A和硫胺素；它们也是蛋白质的良好来源，卡路里和脂肪含量非常低。当然，这些积极的营养益处可能会被制备方法所掩盖——将豆类涂上黄油或浓酱汁可以制作一些高热量的菜肴。

黄油豆中的碳水化合物

黄油豆可能不是对碳水化合物敏感的人的最佳配菜选择。虽然牛油豆富含蛋白质和多种维生素，但它们也富含碳水化合物。这可能不会困扰一些厨师，但如果你正在寻找低碳水化合物的配菜，黄油豆可能不是你的最佳选择。黄油豆富含复杂的碳水化合物，所以在准备菜单时要记住这一点。

黄油豆健康吗？

总的来说，黄油豆提供了多种健康益处，而这些益处在其他配菜或汤中是找不到的。当你考虑是否黄豆是健康的，不要忘记，虽然他们是高碳水化合物，黄豆是低热量和营养丰富。如上所述，你可以用注重健康的方式来准备黄油豆，以保持其营养完整性。虽然黄油豆在南方腹地的菜肴中很受欢迎，但黄油豆的多功能性和对健康的好处使其成为任何食谱中的绝佳补充。不管你的菜谱是什么，都可以考虑用黄豆来增加健康。