什么是藏红花牛奶帽？(a saffron milk cap?)
藏红花奶帽，正式名称为美味乳菇，是一种广泛分布于欧洲和美国部分地区的食用菌。蘑菇在许多欧洲国家被认为是美味佳肴，包括西班牙，在那里它也被称为罗伯隆，以及英国。蘑菇在美国不那么受欢迎，尽管一些地区由于其欧洲移民的大量人口而对其予以奖励。和乳菇属的其他真菌一样，藏红花奶帽在切割时会渗出白色的乳白色物质。
通常在针叶树下发现，藏红花牛奶帽有一个黄色到橙色的帽子，在中间凹陷，沿着边缘滚动。更成熟的蘑菇会形成一个几乎漏斗状的形状，露出清晰的鳃和淡黄色的茎。蘑菇的直径大约为3英寸（8厘米），味道最鲜美，而且应该结实，颜色均匀。蘑菇碰伤后会变绿。
在欧洲，藏红花牛奶帽在秋初蘑菇上市时可以在市场上找到新鲜的。这些蘑菇放在阴凉的地方，用牛皮纸包着，可以保存一周。蘑菇也很容易晒干，在许多专卖店都可以买到。野生收获时，藏红花牛奶帽通常价格很高，因为蘑菇难以捉摸，而且季节有限。
藏红花牛奶帽有一种坚果的、木质的味道，生的和熟的都很美味。蘑菇的质地略带松脆，即使烹调后也能保持这种品质，这使得它成为各种菜肴中的一种受欢迎的添加剂。许多欧洲国家提供用黄油炒制的蘑菇，但这些蘑菇也可用于沙拉、面食、填料和炖菜。蘑菇还与奶油酱汁和丰富的调味品搭配，使其在法国菜肴中非常受欢迎。
因为藏红花奶帽通常生长在沙质土壤上，所以蘑菇在烹饪前应轻轻刷洗。刷牙可以在任何时候进行，但蘑菇只有在即将使用时才应清洗。如果蘑菇被苍蝇寄生，它们可以在盐水溶液中浸泡30分钟，以驱赶昆虫入侵者。
- 发表于 2021-12-03 10:07
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- 分类：美食
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