什么是烤柠檬芝士蛋糕？(baked lemon cheesecake?)
对大多数喜欢甜点的人说“烤柠檬芝士蛋糕”这句话，只会让他们流口水。奶酪蛋糕奶油般的果心中夹杂着柠檬的清脆、浓郁的柑橘味，这让大多数人向往月球。烘焙柠檬芝士蛋糕的主题有很多变化——有些是用乳清干酪制作的，有些是用酸奶制作的，还有一些是用浓奶油制作的——但除了柠檬，它们有一个共同点；它们尝起来都有点像是设法捕捉到了阳光和笑声。
回到那一天，所有种类的芝士蛋糕都会充满脂肪和卡路里，这是芝士蛋糕爱好者乐意做出的罪恶牺牲。奶奶的芝士蛋糕通常含有重质奶油、奶油奶酪和酸奶油，简言之，就是发明的每一种奶油。加上鸡蛋、黄油和糖，这样做的芝士蛋糕可能真的会成为食客们热衷的甜点。
烤柠檬芝士蛋糕为聪明的厨师提供了一个机会，可以通过多种方式使它变轻。一个版本消除了重奶油以及酸奶油，因为柠檬皮的存在提供了一个愉快的酸味。这种蛋糕中的奶油奶酪可以是低脂的，柠檬味的希腊酸奶增加了顺滑、酸酸的美味。打好的鸡蛋让蛋糕更美味，姜饼皮和一些压碎的榛子平衡了柠檬酸的味道。
另一个版本使用乳清干酪、奶油奶酪和鸡蛋作为基础，再加上足够的糖来平衡柠檬。这款乳酪蛋糕的柠檬色拉链有点热情，再加上一些柠檬汁。由蛋黄、糖和粉红葡萄柚汁组成的粉红葡萄柚凝乳，为这款烘焙柠檬芝士蛋糕增添了另一种柑橘味，让这款蛋糕格外漂亮。
芝士蛋糕烘焙是一门艺术，但一些技巧会让好奇的厨师走上正确的道路。大多数芝士蛋糕面糊都被倒入由碎饼干（如全麦饼干或短面包）制成的外壳中。这种类型的外壳增加了一点嘎吱声，突出了光滑，天鹅绒般的奶油。当芝士蛋糕的腹部仍然有点摇晃时，将其从烤箱中取出是很重要的。烹饪时，它会变硬。
匆忙中的厨师也可以制作一个非烘焙柠檬芝士蛋糕。这一个节省了大量的时间，无论是在烹饪和清理。馅料是简单的白干酪、糖和柠檬胶的混合物，在沸水中变成面糊。它使用同样的碎饼干类外壳，在一两个小时内放入冰箱。
- 发表于 2021-12-03 11:19
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- 分类：美食
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