什么是烤牛奶？(baked milk?)

烤牛奶是俄罗斯料理的主食，尤其是乌克兰人的饮食。它是在烤箱中加热或在小火上炖了一天或一夜的新鲜牛奶。当简单的烫伤时，牛奶被有效的巴氏杀菌。更重要的是，烘焙后的面包具有美味的棕色外壳，甚至完全焦糖化。“过度烹调”牛奶的快乐意外很可能是蛋羹和西班牙dulce de leche酱及甜点的起源；...

Milk, the main ingredient in baked milk.

烤牛奶是俄罗斯料理的主食，尤其是乌克兰人的饮食。它是在烤箱中加热或在小火上炖了一天或一夜的新鲜牛奶。当简单的烫伤时，牛奶被有效的巴氏杀菌。更重要的是，烘焙后的面包具有美味的棕色外壳，甚至完全焦糖化。“过度烹调”牛奶的快乐意外很可能是蛋羹和西班牙dulce de leche酱及甜点的起源；

Baked milk is a staple of Russian cuisine.

俄罗斯和乌克兰偏远地区的家庭需要防止牛奶在室温下储存时变质。在冰箱普及之前，大多数农舍都有宽敞的烤箱。当时，烤箱大部分时间都在持续燃烧。事实证明，将一壶牛奶放在离热源较近或较远的地方是一种炖制或彻底烘烤牛奶的便捷方法。这种杀死所有可能产生酸奶的微生物和酶的方法产生了烤牛奶。

冰箱如今很普及，但俄罗斯人对烘焙牛奶（ryazhenka）的口味依然存在，对产于高加索偏远地区的酸味牛奶和酸奶的胃口也依然存在。因此，在整个俄罗斯和乌克兰，都有大量生产所有三种加工牛奶的工厂。烘焙牛奶已成为这些加工奶制品的通用词，因为原本清淡的煮牛奶味道中注入了良好的细菌，即牛奶链球菌的热电堆亚种。允许发酵一点，这些比普通烘焙牛奶更接近酸奶的味道。然而，这就是大众共识的力量，这种牛奶往往与无风味酸奶的辛辣酸味联系在一起；

由于与起源相关的种族和农村习俗的多样性，烘焙牛奶在外观、质地和味道上各不相同。在光谱的一端，该产品仍然是白色的，但却是新鲜全脂牛奶的浓缩版本。在另一个极端，是美味的外壳和焦糖化、糖浆状、冰沙状的彻底烘焙牛奶。介于两者之间的是米色的液体饮料，在欧洲和北美的俄罗斯和波兰杂货店中常见。

烘焙牛奶远非斯拉夫人或东欧人的口味，它已遍及整个欧洲，在西班牙和葡萄牙征服者的帮助下，穿越大西洋到达南美洲，甚至通过贸易路线到达印度。在这一过程中，变种不断发展。法国的confiture de lait是一种可推广的甜味产品。挪威人喜欢加厚，但不太甜。意大利人用榛子调味，而印度人通常更喜欢豆蔻的香料。