Beurre noisette基本上是一种未加盐的黄油，它被慢慢地融化并变成棕色，但没有燃烧。在许多英语烹饪书中，它也被简单地称为“棕色黄油”。它的正式名称来源于法语，意思是“榛子酱”——但没有坚果用于制作。这个名字的这一部分很可能是因为黄油的最终颜色，通常是深棕色；在很多情况下，它也有一种模糊的坚果味。厨师们经常在制作糕点和甜点时使用它，它也可以很好地添加到许多主菜中，尤其是那些涉及鱼类或海鲜的主菜。在几乎所有的食谱中，它通常可以用来代替普通融化的黄油，并且是一种不需要额外努力就能提供更复杂口味的好方法。

基本成分和设备

制作beurre noisette最重要的元素是时间，其次是耐心，但拥有合适的配料和设备也能带来很大的不同。优质黄油是一个很好的起点。大多数厨师更喜欢使用富含欧洲奶油的黄油，而无盐黄油几乎总是最好的。盐不仅可以改变融化时间，而且并非所有品牌和批次的盐含量都相同，这会影响最终的味道。手工搅拌的特色黄油并不总是广为使用，但许多专家推荐这些黄油，以获得最真实的口味和体验。

厚底煎锅也很重要。几乎在任何类型的平底锅或锅中都可以制作棕色黄油，但缓慢而均匀地分配热量的优质炊具通常会产生最好的效果。薄底锅有可能在其他部分完全融化之前烧焦一些黄油。

它是如何制作的&#13；

这个过程并不复杂，但需要经常注意防止黄油燃烧。在大多数情况下，棕色的黄油和烧焦或烧焦的黄油之间保持着良好的平衡。焦黄油的味道很苦。这种发黑有时是有用的，而且可能是有意的——非常棕色的黄油通常被称为黑比乌尔（beurre noir）或“黑黄油”，法国厨师也在各种菜肴中使用——但如果食谱要求使用棕色黄油，那么发黑的替代品可能不会产生同样的效果。

大多数厨师一开始喜欢用室温而不是冷的棍子。对于那些通常将黄油储存在冰箱或冰柜中的人来说，这通常需要一点计划。黄油通常在中火上呈棕色，通常在250°F（约121°C）左右。当锅中的体积减少约四分之一时，热量被调低。一旦出现浅棕色斑点，将平底锅从火中取出，并将其置于冷水中，以阻止液体烹饪，并快速、均匀地冷却。

用于糕点

贝乌尔·诺赛特也许是制作法国糕点、蛋糕和饼干最常用的方法。例如，马德兰和金融家——在法国面包店经常可以找到的微型蛋糕——经常需要它，而它是大多数传统制作牛角面包的关键元素。除了提供一种微妙的坚果风味外，棕色的黄油还能给糕点和蛋糕一种烤面包的味道，帮助它们从里到外均匀地棕色和烘烤。

作为主菜的补充

棕色黄油还可以补充其他多种食物，可以在标准烹饪中以几种不同的方式使用。例如，它是一种很受欢迎的炒菜工具，尤其是用于面包屑或面粉肉。其较低的含水量有助于肉呈现出更脆的外观。厨师还可以加入柠檬汁，通常是一份柠檬汁与四份黄油的比例，为成品肉、鱼和蔬菜制作出美味的酱汁。棕色黄油也可以添加到其他各种酱汁或调味汁中。