什么是鸡肉末？(chicken mince?)

鸡肉碎末是切碎或磨碎的鸡肉部分。一个人可以使用切肉刀、切肉机或研磨机，可以用手摇曲柄手动或电动。一些国家，如美国，有法规和指导方针来控制肉糜的生产。当人们在家里做切碎的鸡肉时，他们可以决定要用鸡肉的哪些部分。人们经常用家禽肉糜代替牛肉或猪肉肉糜来降低食谱中的脂肪含量；...

Chicken mince sometimes includes giblets.

鸡肉碎末是切碎或磨碎的鸡肉部分。一个人可以使用切肉刀、切肉机或研磨机，可以用手摇曲柄手动或电动。一些国家，如美国，有法规和指导方针来控制肉糜的生产。当人们在家里做切碎的鸡肉时，他们可以决定要用鸡肉的哪些部分。人们经常用家禽肉糜代替牛肉或猪肉肉糜来降低食谱中的脂肪含量；

Chicken burgers contain less saturated fat than beef.

在美国，国家火鸡联合会（NTF）的指导方针表明，商业食品加工商应仅使用鸡肉及其所有成分，如皮肤和脂肪，并且仅以自然比例使用。通常，国家对脂肪含量没有标准，除了脂肪与肌肉的天然联系。家里的厨师通常会丢弃多余的脂肪来制作更瘦的肉糜，还可能添加其他成分，比如内脏或其他类型的肉。

Most of the additives added to chicken mince helps it retain its bright color to mask any signs of aging.

鸡肉碎末在某些文化中很常见，在其他文化中也很流行。传统上，家禽肉糜在美国并不受欢迎，直到人们试图降低饮食中的饱和脂肪。在其他地区，如亚洲国家，它是传统食谱中的一种常见成分，如老挝的拉凯帕食谱。这种复杂的食谱使用了切碎的野鸡、茄子和大蒜

有时，商业加工厂会对鸡肉或火鸡等家禽肉糜进行辐照，以延长货架期并减少细菌生长。一项对印度肉糜鸡的研究评估了辐照和未处理的肉糜，发现辐照肉糜的葡萄球菌属计数较低。辐照消除了粪便大肠菌群，这是一种严重的污染物。

尽管辐射可能是有益的，但销售商在鸡肉糜中添加的一些添加剂，如二氧化硫气体，对健康不利。大多数化学物质帮助肉保持明亮、新鲜的颜色，掩盖老化的迹象。在大多数国家，添加这些化学品是违法的。有些人对这些化学物质过敏，他们应该从值得信赖的屠夫或零售商那里购买肉类。食用不含化学成分的肉是使肉糜新鲜的另一个好处。

鸡肉糜的质地比牛肉糜或碎牛肉好得多。有些人喜欢把鸡切碎而不是碾碎。使用切肉刀时，更容易制作定制切肉。切肉刀有一个或两个弯曲的刀片，屠夫用摇摆动作切肉。肉糜的颜色取决于所用肉类的类型，胸肉颜色较浅，而大腿和腿肉颜色较深。

软性饮食的人通常可以吃家禽肉糜，如鸡肉或火鸡。另一个流行的用途是婴儿食品。厨师应始终彻底煮熟切碎的家禽，以防止食源性疾病。通常自制的宠物食品配方需要鸡肉碎末。