什么是猪肉末？(pork mince?)

一般来说，美国人把猪肉糜称为碎猪肉，但在其他地区人们通常使用猪肉糜这个词。虽然生肉是最常见的，但厨师可能会将熟猪肉切碎，这会给它带来非常不同的味道和质地。切碎的肉，如猪肉、牛肉或家禽，既经济又通用，这就是许多厨师使用它的原因。商业食品公司几乎用猪的任何部位来做猪肉末，尽管许多厨师通常更喜欢肩部有少量腹部脂肪的部位来改善质地和味道。...

Pork can be minced with knives or a meat grinder.

厨师用切碎刀或称为碎肉机或磨粉机的器具制作肉糜。切碎刀通常有一个或两个弯曲的刀片位于两个手柄之间。有些人喜欢用厨师刀或切肉刀。厨师将猪肉加工成所需的质地。厨师是用较粗的肉糜还是用较细的肉糜取决于菜谱，比如一块肉馅的肉糜。

Pork mince can be used for stuffing pasta shells.

这些被称为绞肉机或绞肉机的器具可以是手动的，也可以是电动的。一般来说，这些碎肉机的工作方式相同。螺旋钻将大块的肉通过一组切割刀片。研磨由粗变细，具体取决于安装的刀片。有时厨师使用食品加工机来制作猪肉肉糜，但通常加工机制作的肉糜质地非常精细，比汉堡或油炸肉糜更适合制作肉馅。

虽然几乎猪的任何部分都可能被切碎，但许多屠夫只是为了取悦他们的顾客而选择切肉。有些厨师会买一些精选的肉块，比如烤肉，然后让屠夫定制切碎。许多食品专家建议，瘦肉块和大理石块的混合可以制成优质的猪肉肉糜。有些人喜欢在切碎或切碎后将猪肉与其他肉类（如牛肉、羊肉或家禽）混合。

各种各样的食谱都叫猪肉肉末，在美国的食谱中，它通常被列为绞猪肉。许多来自东南亚的菜肴都以猪肉末为特色，比如泰国猪肉丸。猪肉肉糜用途广泛，厨师可以将其做成丸子、汉堡和面包，也可以将其松散地煎制。通常，厨师用松散的肉做砂锅菜、酱汁和辣椒。其他用途包括香肠、肉馅和意大利面或大块肉的填料。

发表于 2021-12-05 09:43
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分类：美食

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