什么是白干酪？(cottage cheese?)

农家干酪是一种包装松散的牛奶干酪，其特点是味道稍淡，乳清留在干酪凝乳中。奶酪被设计为新鲜食用，并且极易腐烂。白干酪有很多用途，从它本身的一道菜到像千层面这样的菜中的乳清干酪的替代品。大多数杂货店都有，而且通常也可以通过乳品厂直接购买。...

农家干酪是一种包装松散的牛奶干酪，其特点是味道稍淡，乳清留在干酪凝乳中。奶酪被设计为新鲜食用，并且极易腐烂。白干酪有很多用途，从它本身的一道菜到像千层面这样的菜中的乳清干酪的替代品。大多数杂货店都有，而且通常也可以通过乳品厂直接购买。

制作白干酪时，牛奶先凝结，然后排干，但不压榨。排干奶酪中的大部分乳清，但不是全部。压榨可以提取剩余的乳清，将其转化为更硬的奶酪，如罐式奶酪或农民奶酪。一些生产商还对凝乳进行冲洗以降低其酸度，从而使其尝起来不那么酸和刺鼻。凝乳和乳清被包装在一起并送往市场；最好在10天内食用。

白干酪有许多变种。一些生产商使用脱脂或脱脂牛奶来制作脱脂或低脂奶酪。其他人则在制作后添加奶油，以获得更丰富的风格。一些生产商倾向于制作干燥的版本，而另一些生产商则保持潮湿。凝乳的风格也从小块到大块不等，有时被称为“爆米花风格”。在某些情况下，添加水果或美味蔬菜等成分，使奶酪更加美味。

许多消费者将这种奶酪作为减肥食品食用，因为它脂肪含量低，蛋白质和钙含量高。它通常与菠萝或甜瓜等水果混合，或与格兰诺拉麦片一起使用。其他人则在奶酪上剪韭菜，或将其加入从明胶到填充马尼科蒂的食谱中。举重运动员尤其尝试将白干酪融入他们的饮食中，因为高蛋白使其成为良好的肌肉构建剂。

有些消费者不喜欢农家干酪，因为它的味道很淡。在某些情况下，生产商通过在奶酪中加入一些酸、制作一种更丹吉尔的奶酪或调味来解决这一问题。其他消费者积极寻找奶酪，因为它有点淡而无味，这使它成为寻求中性蛋白质来源的病人或孕妇的理想食物。

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