什么是达尔？(dhal?)
在印度餐馆用餐时，大多数人都会在菜单上看到dhal。这是一道用长时间煮熟的“豆类”或扁豆做成的菜。这些豆类通常被分割、去皮，并与澄清黄油或酥油和香料一起烹调，直到它们炖成浓稠的汤。
Dhal是印度和巴基斯坦的主菜，当然也是最受欢迎的菜肴之一。豆类价格低廉，这使得炖菜在所有阶层的人中都很常见。
这道菜是用前面提到的豆类或小扁豆，以及孜然、辣椒、大蒜和加兰玛沙拉等调味品做成的，汤的稠度很高。然后再配上烤面包或米饭。它可以是配菜或主菜，是一种可以根据厨师口味调整的民族食品。
Dhal通常是素食的主要成分，因为它是如此多功能和如此好的蛋白质来源。它可以与菠菜、椰子、青椒或奶酪一起烹调。在以自助餐为特色的印度餐馆里，这道菜可能含有上述任何一种配料。
好的dhal的秘诀和烹饪任何豆子一样：漫长而缓慢的烹饪时间。它可以在慢炖锅中或在炉子顶部制作。这道菜应该至少煮三个小时，或者在慢炖锅里煮六到七个小时。如果厨师想充分利用长时间的烹饪时间，成批成批地烹饪，那么烹调后的部分可以冷冻并重新加热。它像大多数豆类一样烹饪：厨师应该加入足够的水来覆盖豆类，将热量调低，然后开始烹饪过程。在添加豆类之前，应该像其他豆类一样对豆类进行清洗和分类。
和其他豆子一样，dhal制作自己的“肉汁”，这不应该被丢弃。它营养丰富，可以和豆类一起食用。印度扁豆可以是黑色、棕色、红色、黄色或粉色，这样做的菜肴既美味又五颜六色。扁豆可以在一些超市买到，通常在出售印度配料的亚洲市场上也可以买到。
- 发表于 2021-12-04 09:28
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- 分类：美食
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