什么是双份奶油？(double cream?)
双层奶油是一种乳制品，常见于英国和欧洲。它是一种非常致密、丰富的奶油，很容易抽打，可用于各种甜点和食物中。使用浓奶油可能会很困难，因为它在打得太多时会分离，并且有非常僵硬的倾向。一般来说，这种产品在英国食谱中被称为乳霜，而在美洲和世界其他地区则使用其他类型的乳霜。
双层奶油的乳脂含量约为48%，这使得它的脂肪含量比凝乳少，但比美国鲜奶油或重质奶油的密度更高。单一奶油的脂肪含量更低，类似于半加半。双份奶油的高脂肪含量使其成为热食物的极佳添加剂，因为脂肪起着载体的作用，使其不太可能分离。由于这个原因，它经常被用在奶油焦糖或热酱汁中。
当牛奶最初在乳品厂收集时，它被离心以提取各种产品。最初，牛奶被允许直立和分离，但离心速度更快、更安全。长时间离心将导致较高的乳脂，产生双重奶油。不幸的是，高乳脂也可能是一个问题，当这种奶油搅打太久并开始变成黄油时就是这样。
由于这种奶制品可以很容易地搅打，因此它是糕点厨师的一种受欢迎的奶油，他们经常与搅打或重奶油一起工作。它也可以调味，用于制作英国奶油和其他奶油冻。高脂肪使奶油冻更丰满，让人感觉更丰满。在酱汁和汤中，奶油会让最终的结果更加颓废。
根据世界各地的情况，双倍霜的供应情况各不相同。在某些地区，它可以在市场上或直接通过乳品厂买到，而在其他地区，很难找到。其他重奶油或搅打奶油可以在食谱中作为替代品使用，尽管最终结果可能不像厨师期望的那样丰富。厨师应避免使用凝乳和酸奶油等人工奶油产品，因为这些乳制品的表现会极为不同，可能会破坏食谱。
- 发表于 2021-12-04 09:35
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- 分类：美食
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