什么是重奶油？(heavy whipping cream?)
重搅打奶油是一种乳脂含量在36%到40%之间的奶油。这一术语在美国乳品业中最为常用，其他国家也有自己等级的鲜奶油。例如，在英国，最接近的类似物就是鲜奶油，而英国双份奶油的乳脂含量为48%，这使得它更加丰富。
浓烈的搅打奶油的高脂肪含量使其非常丰富，并且在搅打时能够产生非常饱满的口感。通常，在搅打过程中，奶油的大小会翻一番，并且变得非常粘稠。它可以用来制作甜点、饮料、冰霜蛋糕以及其他各种应用。它也是最容易鞭打的，因为它的密度很大。
乳脂含量不同的奶油是从牛奶顶部撇去乳脂，通过离心机分离其成分而制成的。乳脂非常重，所以它往往是最后离开离心机的东西。因此，乳脂在离心机中放置的时间越长，乳脂含量就越高。因为乳脂在牛奶和奶油在厨房中的表现中起着至关重要的作用，大多数国家都有明确的标准来定义各种类型的牛奶和奶油，确保它们的一致性。
在商店里，你可能很难找到厚重的奶油。许多乳品厂只是在包装上使用“鲜奶油”一词，而没有说明它是重的还是轻的。一般来说，重奶油和轻奶油的行为非常相似，所以在食谱中使用普通奶油通常是安全的。顺便说一句，清淡的奶油在卡路里的意义上并不“清淡”，因为它的乳脂含量在30%到36%之间。如果你一定要有很多品种，但你找不到，试着通过餐厅供应商订购。
和其他乳制品一样，浓烈的鲜奶油应该冷藏以防止变质。在搅打过程中，温度也应尽可能低。冷奶油更容易搅打，而且在搅打过程中表现更好，形成光滑、致密的奶油质地。温热的奶油在搅拌时会搅动，变成黄油而不是一碗起泡的奶油。
- 发表于 2021-12-04 11:51
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- 分类：美食
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