什么是鳄梨酱？(guacamole?)
鳄梨酱是一种厚厚的、以鳄梨为基础的蘸酱，通常与玉米饼片一起食用。与任何传统菜肴一样，它拥有无限多的食谱，其配料取决于厨师的文化环境和口味偏好。然而，最基本的食谱包括鳄梨泥、切碎的番茄、洋葱、香菜、酸橙和辣椒，并用盐、孜然和胡椒调味。在餐馆里，它通常放在摩卡黑特（mocahete）或墨西哥家庭常见的粗石臼和杵中。
这个名字起源于阿兹特克语中的单词ahuacatl，西班牙征服者将其音译为aguacate，墨西哥语中的单词mole，意为酱汁。这道菜最早可以追溯到阿兹特克阿瓦卡胡利酱，或鳄梨酱。尽管无数中美洲文化表明，在鳄梨广泛种植之前，鳄梨曾被用于烹饪目的，但只有阿兹特克人有一种类似鳄梨酱的特定配方。
鳄梨本身，这是完整的浸，有一个有趣的历史。阿兹特克人的名字阿华卡特尔（Ahuacatl）字面意思是“睾丸树”，因其果实与男性解剖结构相似而得名。阿兹特克村庄的妇女在鳄梨收获期间不被允许离开家，因为她们害怕性不洁，这种耻辱持续了几个世纪。在20世纪20年代，鳄梨种植者甚至将其用于促销广告活动。
除了作为一种可能的壮阳药——科学家们既没有否认也没有证实这一说法的有效性——鳄梨酱还有一些营养益处。鳄梨比香蕉含有更多的钾，富含维生素A，是β-谷甾醇（一种干扰胆固醇吸收的化合物）和谷胱甘肽（一种抗氧化剂）的最丰富水果来源。制备时，它含有额外的抗氧化剂和西红柿中的维生素C。尽管如此，由于其相对较高的脂肪含量，最好适度食用：每盎司约4.5克脂肪（28.3克）。
当选择鳄梨做鳄梨酱时，厨师应该尝试寻找加州种植的哈斯或富尔特品种。加利福尼亚州的鳄梨脂肪含量较高，因此比佛罗里达州的鳄梨更为丰富，而哈斯鳄梨和弗尔特鳄梨的口味和质地最为传统。成熟的鳄梨应该屈服于温和的压力，但不应该有“山谷”，这是腐烂的迹象。成熟的哈斯鳄梨为深绿色至黑色，而富尔特鳄梨一般不会通过深绿色阶段。
- 发表于 2021-12-04 11:28
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- 分类：美食
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