什么是浸泡冷冻？(immersion freezing?)

浸入式冷冻是一种商业化制备冷冻食品的方法，使产品能够长期食用。这一过程有助于锁住水分，并保持加工食品的风味和味道。事实证明，这种方法在食品工业中相当成功。...

浸入式冷冻是一种商业化制备冷冻食品的方法，使产品能够长期食用。这一过程有助于锁住水分，并保持加工食品的风味和味道。事实证明，这种方法在食品工业中相当成功。

浸入式冷冻的主要应用之一是制备用于冷冻食品的肉类和家禽，如冷冻主菜和肉片。基本上，肉暴露在液氮中大约6到10秒钟。这种快速冷冻有助于锁定重要的维生素和营养素，并延缓分解过程。准备用于冷冻晚餐的肉类和家禽通常按照规范烹饪，然后进行这种形式的冷冻。生吃的鸡块和牛肉饼也可以这样保存。

生的和熟的水果和蔬菜通常都用浸泡冷冻法保存。快速冷冻可以使食物长时间保持颜色和质地。它们还有助于保持蔬菜的营养成分，使它们在蒸、炖或烧烤时与新鲜产品相似。烹调蔬菜的组合，如冷冻汤料，也经常使用这个过程来保存。

这种保存方法的另一个优点是，这个过程有助于防止食物煮熟后蒸汽逸出。这一点在食品制造商准备包装食品时非常重要，因为蒸汽可能导致包装后容器破裂或撕裂。通过这种准备，包装内的压力不会使容器破裂并将产品暴露在户外。

浸没式冷冻使大量生产各种冷冻食品成为可能，可以作为罐装和新鲜食品的替代品。这一过程使食品能够保持其颜色、质地和营养价值，因此许多人更喜欢使用这种方式制备的食品。这一点在季节性食品中尤为明显，因为季节性食品并非在一年中的任何时候都能广泛供应。

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