什么是速冻？(flash freezing?)
快速冷冻是食品在极低温度下快速冷冻的过程。在商业加工中，食品是速冻的，以便尽可能多地保留营养素，并确保食品尽可能新鲜可口。一些家庭厨师还采用冷冻法来保存水果和蔬菜等食物。这一概念也用于科学和医学研究，以快速保存标本。
快速冷冻的概念是由Clarence Birdseye提出的，他想找到一种在冬天吃新鲜蔬菜的方法，并在不造成损害的情况下移动农产品。他意识到在远低于冰点的极低温度下冷冻食品可能是一种极好的保存方法，于是他将这一概念转变为一家大型冷冻食品公司，激励其他先驱也这样做。
在工业规模上，这一过程是在大大低于冰点的大型冷冻柜中进行的。理想情况下，食物一经准备或采摘就可以冷冻，因为温度很低，所以它们只需几个小时就可以冷冻。一旦速冻，食物可以被转移到一个温度接近冰点的传统冰箱中，并且它们应该保持固态。
渔船经常使用快速冷冻法来保持捕获物尽可能新鲜，尤其是在偏远地区作业且几天或几周内无法到达港口的情况下。在这些情况下，鱼被清洁，然后在捕获时冷冻，当货舱装满时，鱼被卸载出售。这种方法也用于保存水果和蔬菜作物，以及保存冷冻食品，消费者可以根据需要重新加热。
家庭厨师通常缺乏真正快速冷冻所需的设备，但他们可以通过在托盘上冷冻食物来伪装。通过将食物放置在家用冰箱中，最大限度地暴露在冰冻的温度下，厨师可以鼓励食物在一夜之间凝固成固体。保持冰箱相对空着，以确保空气在食物上均匀流动，并用冰包装食物，有助于确保食物正确冷冻。一旦速冻，食物的各个部分也不容易粘在一起，因为它们是独立冷冻的，这是非常有用的。
- 发表于 2021-12-04 10:17
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- 分类：美食
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