什么是罐装和冷冻的区别是什么？(the differences between canning and freezing?)

罐装和冷冻是两种不同的保存食物的方法，不同之处在于保存食物以备将来使用的过程。罐装涉及使用罐装罐，罐装罐通常储存在阴凉干燥的地方，而冷冻食品则放在冷冻柜安全的容器中并储存在冷冻柜中。罐装和冷冻都是可以接受的家庭食品保存方法。罐装是一个更可行的选择，因为食品通常有较长的保质期，在断电期间不会变质，而冷冻是罐装的首选方法，因为罐装过程需要大量的时间和步骤。。...

一个多世纪以来，家庭罐装一直是食品保存的一种方法。由法国发明家尼古拉斯·阿佩特发明的罐头食品在19世纪初是一个复杂的过程。阿佩特的装罐方法是将食物装入玻璃瓶中，然后用软木塞和密封蜡密封。阿佩特发明后不久，彼得·杜兰德就发明了用金属罐保存食物的方法。

如今，在家里装罐头使用的方法与阿佩特发明的方法相同，因为食物被放在消毒的玻璃罐中，浸泡在热水中。只有某些类型的食物可以用这种方法保存，这种方法通常被称为水浴罐法。对于肉类等低酸性食品，建议使用压力罐装法。

克拉伦斯·伯德斯伊（Clarence Birdseye）被认为是速冻技术的发明者，这项技术使大多数食物都能在家中保存。虽然冷冻食物的过程比Birdseye的方法要早，但他冷冻食物的方式消除了旧方法中遇到的一些问题。Birdeye的技术包括“快速”冷冻和预包装食品，从而消除了冰晶形成的问题。现代厨房中的冷冻食品包括将新鲜食品放入冰箱安全容器中，然后放入冰箱。正确的包装是防止食品在储存过程中质量恶化的关键，因为当食品与冰箱中循环的空气接触时，可能会发生通常称为“冰箱燃烧”的损坏。。

Resealable bags may be used in freezing certain foods.

罐装和冷冻之间的选择通常取决于要保存的食物的类型以及食物的储存时间。一般来说，熟肉等食物可以在冰箱中储存两到三个月，而适当的罐头肉可以保存两年或更长时间。罐装和冷冻在保存后的食品的长期质量上也有所不同。食品冷冻的时间越长，其风味就会恶化；然而，罐头食品在整个保质期内通常保持相同的风味。。

发表于 2022-01-26 11:21
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分类：美食

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