什么是通心粉沙拉？(macaroni salad?)
通心粉沙拉是一种冷面食沙拉，通常在野餐、烧烤和有盖菜“便餐”中作为配菜。通心粉沙拉的主要成分显然是通心粉，但形状可以从肘部到蛋壳。面食的形状应该相对较小，以适应所有其他成分和调味品的混合。典型的通心粉沙拉包括冷却熟的意大利面、切碎的甜味或莳萝泡菜、切碎的煮鸡蛋、青椒、切碎的芹菜和蛋黄酱或沙拉酱。通心粉沙拉的配方因地区而异。
一份好的通心粉沙拉从供应煮熟的通心粉开始，通心粉要在冷水中冲洗干净，然后放干。当淀粉从意大利面上冲洗掉时，冷意大利面沙拉的表现更好，不像意大利面菜肴中的酱汁应该粘在未洗的意大利面上。当使用带口袋的贝壳通心粉或其他形状的通心粉时，应用力摇晃通心粉，以去除皱褶中多余的水分。
冷却后的意大利面可以放在一个大的搅拌碗里，同时准备其他配料。这些额外配料的比例是一个偏好问题，但一般来说，比例应该有利于面食，而不是辅料。切碎的泡菜或泡菜调味品会让通心粉沙拉有一口酸味，但应尽量少用，以避免使整个菜吃得过多。
在加入切碎的泡菜之后，一些通心粉沙拉食谱需要几片切碎的青椒来增加颜色和味道。芹菜也可以用来给通心粉沙拉一种松脆的口感，但一点点也能起到很大的作用。切碎的煮熟鸡蛋，包括蛋清和蛋黄，也可以添加到通心粉沙拉中，使其具有更耐嚼的口感，并在配料结合时吸收调味品产生的一些味道。
其他成分可能包括切碎的白洋葱或大葱、芹菜盐或意大利草药，如牛至和干欧芹。如果省略泡菜，有些食谱允许添加莳萝草。这种意大利面和其他配料的混合物应该在碗里轻轻地混合在一起。
不同的调味料可以用来制作美味的意大利面沙拉，但传统的通心粉沙拉通常使用蛋黄酱和醋的浓烈混合物或奶油色拉调味料将所有成分结合在一起。可能需要大量的蛋黄酱或沙拉酱才能使意大利面达到奶油般的稠度，但过多的调味品可能会使通心粉沙拉太“湿”。完成的通心粉沙拉在食用前应冷藏，以使味道混合，整个沙拉变紧。
一些通心粉沙拉菜谱，特别是在南方腹地，建议使用传统的芥末土豆沙拉菜谱，配上泡菜、鸡蛋和芹菜，仅仅用冷通心粉代替煮土豆丁。虽然通心粉沙拉的芥末酱可能不是传统的，但它确实比普通的蛋黄酱咬得更厉害，并且与其他烧烤配菜（如烤豆和凉拌卷心菜）搭配效果很好。
- 发表于 2021-12-04 13:31
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- 分类：美食
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