什么是填料(stuffing?)
在感恩节，热切的脸和饥饿的胃聚集在餐桌旁，渴望火鸡和额外的填料。馅料是切碎的蔬菜、调味品和面包屑的混合物，长期以来一直是火鸡晚餐最喜欢的配菜。也被称为调味品，它有很多不同的品种，从香草味到牡蛎味，甚至是水果味。
没有人真正知道填料是何时何地开始的。一个广为流传的故事首先围绕着它的原因展开：家禽和其他野味，它们的蛀牙已经被清理和清除，它们需要一些东西在里面才能保持形状。早期的厨师在发现不新鲜的面包和切碎的蔬菜的组合之前，先在鸟身上塞满了全蔬菜。烹调时，肉中的汁液会使面包屑有味道，于是又增加了一道菜。
另一个广泛流传的关于填料历史的故事涉及卡夫公司1972年采用的营销技巧。卡夫旗下品牌Heavet Top®填料是一种盒装填料，厨房厨师可以在几分钟内制作出来。用于销售Heavet Top®的营销活动涉及到这样一个理念：这道配菜是感恩节大餐必不可少的。许多人将此次活动归因于炉顶®成为节日期间最受欢迎的食品之一的原因。
馅料通常由香草、香料、切碎的蔬菜和面包屑混合而成。它可以在鸟洞里烤，也可以在炉子上煮。大多数食谱要求添加液体，如鸡汤或鸡汤，而其他食谱则依赖于实际的锅滴。馅料不仅用于家禽，也用于其他肉类，如牛肉和猪肉。有时可以看到它被绑在一个圆面包上，或者被楔入厚厚的猪排的一侧。
每年，美国食品和药物管理局（FDA）都建议家庭厨师在准备带填料的饭菜时采取一定的预防措施。除了健康的卫生习惯外，如果在肉类或家禽中使用，建议填料的内部烹饪温度至少达到165°F（71.1°C）。如果与肉类分开制作，还建议烹调的调味品不要与生肉或其果汁接触。
- 发表于 2021-12-05 11:53
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- 分类：美食
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