苏卡纳特™ 是一种精炼程度最低的蔗糖。有些厨师用硫酸酯™ 因为他们相信糖更健康,或者因为他们更喜欢糖的味道,所以他们不使用更精制的糖。在许多市场和保健食品商店都可以买到这种食品,包装的大小从工业用的大袋子到家庭用的小容器,差别很大。
制造硫酸酯的过程™ 一开始就像其他形式的蔗糖一样,收获甘蔗。甘蔗被切割,留下根,以便来年长出新的甘蔗,然后在榨汁机中压碎,榨出天然甜汁。如果要提炼糖,果汁将经过蒸发过程,其中包括净化措施,在这个过程中,许多天然糖蜜将被提取出来。
就Sucanat而言™, 然而,甘蔗汁只是简单地加热,然后冷却,形成基本上是干甘蔗汁的颗粒状晶体。苏卡纳特人™ 保留糖蜜,产生非常独特和非常强烈的风味,以及甘蔗中可能存在的其他杂质。与精制糖不同,蔗糖酯™ 是粒状的,而不是块状和结晶的。它还含有较少的蔗糖,因为它没有被纯化;白糖含有最多的蔗糖,事实上几乎完全是蔗糖。
苏卡纳特™ 是一种“天然甘蔗”的收缩。很难用它来烘烤,因为它的行为与更多加工形式的糖非常不同。蔗糖含量越低,蔗糖酯含量越高™ 甜度较低,这可能会让想要用Sucanat代替普通糖的面包师感到困惑™ 在一杯接一杯的基础上。颗粒状的纹理也会出现在成品烘焙食品中,造成令人失望的纹理,而强烈的味道会令人不快,特别是当与柑橘或巧克力等其他强烈味道混合时。
苏卡纳特™ 是Ragus Holdings,Inc.持有的商标。其他公司当然生产类似产品,但通常不会将其标记为“Sucanat”™” 为了避免版权侵权诉讼Sucanat™ 有商标可以让消费者更容易识别真品;Rapadura™ 是使用相同工艺制造的另一种产品。
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