苏斯维德是乔治·普拉罗斯在20世纪70年代发明的一种法国烹饪风格。这个词（发音为“sue veed”）翻译成“在真空中”Sous vide是一种在低温下将食物放入温水中的真空密封袋中缓慢烹饪的方法。由于缺乏氧气和使用的水温低于沸水温度，所以苏维德式烹调的食物比慢速烹调的食物更容易保持形状和风味。

作为一种烹饪风格，苏维德也有它的缺点。缺氧和低温实际上会导致严重的食物中毒，并滋生肉毒杆菌等有害细菌。为了避免这种不理想的结果，厨师们有一系列的水浴机，帮助保持水在袋装食品周围循环。

第一个苏维德烹饪法被用于制作鹅肝、鹅肝或鸭肝酱。当Pralus尝试这种烹饪风格时，他和其他像他一样的厨师很快发现，最终的结果比传统制作的鹅肝更好、更美味。几乎没有脂肪损失，最终产品的风味和颜色都得到了改善。

sous vide的另一个优点是相对容易准备。通常，当一个人在餐厅点餐时，必须准备好。通过使用sous vide方法，缩短了等待时间，可以为更多的客户提供服务。苏维烹饪不仅在世界上许多四星级和五星级的高端餐厅广受欢迎，而且已被证明是为飞机、游轮和酒店客房服务准备味道更好的食物的好方法。

任何需要大量准备的宴会现在都可以在上菜前减少混乱，因为食物已经按顺序烹饪好了，只需要上菜。与预先烹调并重新加热的食物不同，含汤的食物味道更新鲜，没有时间氧化和失去味道。甚至美国武装部队也在为行动中的士兵提供的即食餐（MREs）中使用了一种苏维的变体。

超级市场的消费者可以买到几种苏式烹饪。其中包括已经流行了数年或数年的袋装煮沸食品，以及可以用来在你做炖肉或美味鸡肉时保持风味的新型烹饪袋。然而并不是所有的厨师都是苏维德的粉丝。

你可以通过sous-vide烹饪的东西有很多限制。首先，你不能让东西变脆，而一只烧鸡做的汤也不会有很多人喜欢的酥皮。它最适合传统的水煮或炖制食物。第二，一些厨师声称他们错过了烹饪中他们最喜欢的一件事，那就是食物的香味。因为即使食物是密封的，你也不会从一种更加开放的烹饪方式中得到令人愉悦的“来到这里”的味道。然而，对许多人来说，生产大量食物的便利性和能力可能会超过这些小缺点，烹饪方法继续受到欢迎。。