什么是洋基烤肉？(yankee pot roast?)
扬基烤肉是一道起源于美国的菜，但它是基于一种叫做炖的欧洲烹饪技术。这道菜的中心是一块牛肉，通常是比较硬的一块，先在深平底锅里烤，然后在汤料或它自己的汁中慢炖，或者两者兼而有之。扬基烤肉是这个方法的一个小小的变化：不是肉自己煮，而是在锅里加入各种蔬菜和肉一起炖。
这道菜最初是在新英格兰制作的，因此被称为“洋基锅烤”。这道菜的制作很实用：选择了季节性的廉价蔬菜，而不是最美味或最昂贵的蔬菜。胡萝卜、洋葱、土豆、芹菜，有时还有蘑菇是加入炖肉的常见选择。切肉也是一种经济的选择：便宜、肥肉不仅在成本上是理想的选择，而且因为这种肉本身可以产生更多的汁液来烹饪。切得越细，产生的水分就越少。
要做洋基烤肉，切好的肉必须先在平底锅里烤成棕色。一旦果汁被生产出来，通常会加入某种类型的原料，以及一些香料。然后，蔬菜应该用平底锅烤至稍软，但不要煮透。把蔬菜加到肉里。在这一点上，酸性液体也是一种很好的添加剂，如啤酒或番茄酱，以展现菜肴的风味。葡萄酒也是一个不错的选择，但传统上，葡萄酒在许多新英格兰厨房并不常见，因此它不是这道菜的常见选择。一点面粉可以使液体变稠，做成肉汁。
洋基烤肉必须盖好盖子，放在325华氏度（163摄氏度）左右的烤箱里煮两个半到三个小时。偶尔检查一下烤肉，确保肉上有液体。如果肉汁太浓，可以加水或其他液体。
这道菜可以加点各种蔬菜调味。大蒜是一种很好的添加物，可以增加风味和热情，不同类型的辣椒可以在烹饪后期添加，这样它们就不会在烹饪过程中分解。盐、胡椒、牛至、罗勒、迷迭香和百里香等调味品可以增加肉类和蔬菜的风味，使菜肴更加美味。
- 发表于 2021-12-06 08:58
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- 分类：美食
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